魚(yú)香肉絲的做法

　　魚(yú)香肉絲是經(jīng)典川菜之一，以魚(yú)香調(diào)味而定名。今天我們就一起學(xué)習(xí)一下魚(yú)香肉絲的做法吧。

　　主料：豬里脊肉300克，竹筍200克，干木耳10朵

　　調(diào)料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，廚寶高水45毫升

　　做法：

　　1.將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉絲混合。

　　3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　烹飪小技巧：

　　在切肉的時(shí)候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。

　　浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

　　一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，就不一樣了。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉

　　豬里脊肉豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

　　竹筍

　　竹筍富含B族維生素及煙酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。

　　黑木耳

　　黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　以上就是關(guān)于魚(yú)香肉絲的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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