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廚師面點(diǎn)

花卷的種類和制作方式

時(shí)間:2024-08-26 02:19:18 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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花卷的種類和制作方式

  花卷的種類有很多種,那么它們是如何制作的呢?下面小編為大家介紹花卷的種類和制作方式,希望能幫到大家!

  一、蔥油花卷

  [配料] 富強(qiáng)粉1000克,鹽20克,安琪饅頭改良劑2克,植物油20克,蔥末50克,安琪干酵母40克,水適量。

  [制法]

  (1)將面粉,酵母,饅頭改良劑加溫水和成面團(tuán),室溫靜置5分鐘左右。

  (2)將面團(tuán)搓成長條形,撳扁,用搟面棒搟成0.3左右厚,35厘米左右寬的長方形面皮,然后在坯皮表面涂一層油,撒上細(xì)鹽與蔥末,將坯皮由前向身邊卷起,成圓筒形長條,用快刀斬成20段,每段約3.5厘米寬、7厘米長,然后用筷子在表面中心線先壓一條(刀口向兩側(cè)),再將前后兩頭向下卷緊,再用筷子在中心壓一下,即成馬鞍形的蔥油花卷生坯。

  (3)將生坯放置溫暖濕潤的地方,醒發(fā)60-70分鐘。用旺火足汽蒸15-20分鐘左右即成。

  [特點(diǎn)] 松軟白凈,蔥香撲鼻。

  二、鴛鴦卷

  [配料] 面粉700克,可可粉20克,酵母3克,玉米粉(或其他顏色的雜糧粉)50克。

  [制法]

  取面粉500克加入酵母2克,用適量的水活制成軟硬適中的面團(tuán)[1]。

  (1)余下的面粉中一半加入可可粉,酵母和適量的水活制成軟硬適中的巧克力面團(tuán)[2]。

  (2)另一半加入雜糧粉活制成軟硬適中的雜糧面團(tuán)[3]待用。

  (3)將面團(tuán)[1]和面團(tuán)[2]用壓面機(jī)壓成光滑的長條片狀,面團(tuán)[2]放在面團(tuán)[1]上的一半,面團(tuán)[3]放在面團(tuán)[1]的另一半,分別從兩端卷起,中間用點(diǎn)清水黏結(jié),用刀切成寬度約5厘米的坯子,將生坯放在刷過油的蒸籠內(nèi),置于醒法箱中(溫度38、相對濕度75),醒法50分鐘左右。

  (4)沸水旺火或放入蒸汽箱中,蒸制15分鐘即可。

  [特點(diǎn)] 成品呈如意狀,色澤鮮艷,外型美觀。

  三、蝴蝶夾

  [配料] 面粉650克,可可粉20克,安琪干酵母3克。

  [制法]

  (1)取面粉500克加入酵母2克,用適量的水活制成軟硬適中的面團(tuán)[1]。余下的面粉中加入可可粉,酵母和適量的水活制成軟硬適中的巧克力面團(tuán)[2]。

  (2)將面團(tuán)[1]和面團(tuán)[2]用壓面機(jī)壓成光滑的長條片狀,面團(tuán)[2]放在面團(tuán)[1]上,卷起。用刀切成長度約2厘米的面坯,取兩個平放在一起,用筷子從中間夾起,就成了栩栩如生的蝴蝶,將生坯放在刷過油的蒸籠內(nèi),置于醒法箱中(溫度38、相對濕度75),醒法50分鐘左右。

  (3)沸水旺火或放入蒸汽箱中,蒸制15分鐘即可。

  [特點(diǎn)] 蝴蝶外形美觀,栩栩如生。

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