面條的起源介紹

　　面條在很多人來(lái)說(shuō)，是很可口的面食，那么面條的起源是什么時(shí)候呢?面條是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢?下面就和小編一起詳細(xì)的去了解下吧。

　　面條的起源

　　中國(guó)是舉世聞名的烹飪王國(guó)，面食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，但中國(guó)人喜食的面條到底起于何時(shí)源于何地呢?說(shuō)法不一。

　　面食文化研究的知名學(xué)者邱龐同教授說(shuō)：“2005年10月份，中國(guó)學(xué)者在國(guó)際著名的英國(guó)《自然》雜志上發(fā)表了《中國(guó)新石器時(shí)代晚期的小米面條》一文，對(duì)青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報(bào)告，從而引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注�！�

　　邱教授所說(shuō)的這一“引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注”的考古發(fā)現(xiàn)，是指2002年，中國(guó)考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗�？脊殴ぷ髡咝⌒囊硪淼匾崎_(kāi)這只陶碗，地面上是一堆碗狀遺物，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物。此條狀物粗細(xì)均勻，直徑約有0.3厘米，總長(zhǎng)約50厘米，呈米黃色，卷曲纏繞在一起。后來(lái)，這些物品被帶到北京，通過(guò)現(xiàn)代手段進(jìn)行了檢測(cè)，在排除其他可能后，認(rèn)定是一種小米、黍制成的面條。邱教授說(shuō)，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)，那就不僅要改寫(xiě)中國(guó)面條的歷史，將其推至4000多年前，而且，最早的面條可能是由小米等物制成的。當(dāng)然，邱教授也指出，“它(指出土的4000年前的小米面條--作者注)與文獻(xiàn)記載的面條起源差2000多年，這一時(shí)間跨度較大�！�

　　而陜西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅(jiān)持他多年的研究結(jié)果，即面條不僅起源于中國(guó)，而且創(chuàng)始于秦，這里說(shuō)的“秦”有兩重意思，一是表示紀(jì)元的秦，即歷史上的先秦時(shí)期;一是表明地域的秦，即大秦陜西。

　　王子輝先生認(rèn)為，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說(shuō)起�！帮灣鋈�輔”一說(shuō)出自《范子》(注：《范子》一書(shū)已佚，但清有輯本三卷，經(jīng)考證推測(cè)，應(yīng)為南北朝時(shí)期南朝頗有影響的范縝所著)，“三輔”是漢京畿所轄關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)稱;“餅”的概念古今不同，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱作“餅”。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名也�！睂W(xué)者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出，其中的“湯餅”、“索餅”其實(shí)就是今天的細(xì)面條、粗面條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所說(shuō)的“餅謂之飥”，即餺飥，辭書(shū)也解釋為一種麥粉制成的水煮面食，實(shí)際上就是面條。

　　《齊民要術(shù)》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷，盤(pán)水盛水浸，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮�！边@實(shí)際上已經(jīng)和現(xiàn)在關(guān)中人吃的薄而細(xì)的手撕面差不多了。到了唐宋時(shí)期，湯餅還成了生日食品，大概是取面條之長(zhǎng)，來(lái)喻比長(zhǎng)壽。如《猗覺(jué)寮雜記》載：“唐人生日，多具湯餅�！贝笤�(shī)人劉禹錫給張壽盥的生日祝壽詩(shī)云：“憶爾懇孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”之后甚至還出現(xiàn)了羊肉索餅、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療面條。

　　面食為何對(duì)北方人而言如此重要？

　　1、地理因素

　　北方以面食為主，主要離不開(kāi)地理環(huán)境的影響。

　　北方指的是秦嶺以北的區(qū)域，土地資源面積廣闊，土地肥沃，對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械化耕作極為有利。

　　夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，熱量很充分，是經(jīng)緯度較高的區(qū)域。

　　由于海陸位置的影響中國(guó)北方處于溫帶季風(fēng)性氣候，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，導(dǎo)致地暖成了每家每戶必備的物品。

　　而在我的印象中最為形象的幾件物品就是東北的軍大衣、雷鋒帽、雪地靴，有炕的床，在我們南方地暖并不會(huì)出現(xiàn)在每家每戶的必選項(xiàng)當(dāng)中。

　　不僅如此，北方受氣候的原因會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物大多數(shù)是一季一熟。

　　冬季寒冷干燥主要是因?yàn)榍貛X山脈的阻擋導(dǎo)致水汽被大部分隔絕，降水量也大大的減少，大部分地區(qū)是無(wú)法像我們南方地區(qū)種植水稻為主。

　　所以北方就是以旱作物，生命力頑強(qiáng)的小麥、玉米等農(nóng)作物為主。

　　久而久之北方就養(yǎng)成了以面食為主的習(xí)慣。為什么北方的面食如此出名？

　　2、人文因素

　　北方人的習(xí)俗也與我們有著較大的差別。

　　北方人過(guò)年會(huì)準(zhǔn)備面粉，將面粉揉捏成團(tuán)，然后制作出精美的餃子食用。

　　同時(shí)餃子也是帶有寓意的，有的餃子里面會(huì)包有硬幣，吃到硬幣的人，象征著來(lái)年會(huì)發(fā)大財(cái)。

　　過(guò)年吃餃子大致意思就是交子，辭舊迎新的意思。

　　想象著在合家團(tuán)圓的時(shí)候一家人在廚房包餃子與面粉打交道，嬉笑打鬧時(shí)拍起的面粉在空氣中飄散的樣子也好似外面下起的大雪，天地一片雪白。

　　這時(shí)用面粉做出來(lái)的餃子對(duì)北方人來(lái)說(shuō)代表著一份溫情。

　　面粉也成為了家家戶戶必備的東西，無(wú)論它們是以什么樣的形式出現(xiàn)，餐桌上都會(huì)看見(jiàn)它們的身影。

　　面條的吃法

　　蕎麥面條

　　原料：蕎麥面600克，羊肉600克，香菜120克。

　　輔料：蔥段10克，姜片5克，精鹽6克，胡椒粉2克，米醋6克，味精3克，油辣子25克。

　　做法：

　　(1)將蕎麥面放入盆內(nèi)，分次加入適量溫水，反復(fù)揉壓，和成軟硬適中的面團(tuán)。

　　(2)將香菜擇洗干凈，切成末。

　　(3)將羊肉洗凈，切成約3厘米見(jiàn)方的塊，放入沙鍋中，加入水及蔥段、姜片，用小火熬成肉湯，待羊肉八成熟時(shí)，加入精鹽。

　　(4)將蕎麥面團(tuán)放在案板上，搟成半厘米厚的大片，疊起切成面條。

　　(5)將鍋內(nèi)倒入水；用旺火燒沸，放入蕎麥面條，煮熟后撈入碗中，再盛上兩勺熬好的羊肉湯，加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末，即可食用。

　　燕麥面條

　　原料：燕麥面500克，香菜末50克，黃瓜絲、白蘿卜絲各100克，蒜蓉10克，醬油10克，精鹽1克，醋3克，麻油5克。

　　制法：

　　將燕麥面倒入盆中，用開(kāi)水燙面，用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，和成面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的劑了，搓成細(xì)條，輕輕疊放屜中，蒸熟。把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油倒入小碗中，調(diào)勻成鹵汁。將面條取出，抖散，放入碗中，加黃瓜絲、香菜末、白蘿卜絲，澆上鹵汁，拌勻即成。

　　蘑菇面條湯

　　原料：清湯2500克，蔥頭150克，干口蘑100克，切面條500克。胡蘿卜150克，牛油100克，香葉1片，胡椒粒5顆，精鹽20克。

　　做法

　　1、蔥頭洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成條，然后將蔥頭絲、胡蘿卜條放入鍋內(nèi)，加香葉、胡椒粒、牛油燜熟。干口蘑洗凈，用水煮熟，撈出洗凈切成絲。泡干口蘑的原汁澄清后待用。

　　2、湯鍋置旺火上，倒入清湯燒沸，依次下煮熟的蔥頭絲、胡蘿卜絲，面條、口蘑絲和泡口蘑原汁，放精鹽調(diào)好味即可裝碗食用。