茶藝師談普洱茶存放飲用還是收藏升值

　　走進(jìn)了普洱茶的故鄉(xiāng)，看見(jiàn)生機(jī)勃勃的茶普洱茶芽，觸摸了幾百上千歲的大茶樹(shù)，親手炒制、揉捻茶葉，我一次次地問(wèn)茶店老板、茶農(nóng)和茶專家：

　　“到底什么是普洱茶?”有人說(shuō)：凡是過(guò)去普洱府轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)的茶都叫，其中有綠茶、紅茶、普洱茶，茶的樣式有散茶和壓制成餅、磚、瓜等形狀的緊壓茶。

　　有人說(shuō)普洱茶就是生茶和熟茶，有緊壓茶也有散茶。

　　方面專家說(shuō)，普洱茶是以普洱府所管轄的地區(qū)的云南大葉種茶的曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵(包括自然發(fā)酵和人工后發(fā)酵)，形成符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。

　　自然發(fā)酵的普洱茶在逐步深入了解普洱茶的過(guò)程中，有一個(gè)時(shí)間頻繁出現(xiàn)-1973年。

　　以普洱茶中的七子餅茶為例。1973年前，普洱茶是用曬青毛茶緊壓制成餅茶-即為生餅，然后在存放、運(yùn)輸過(guò)程中，在周圍環(huán)境的溫度、濕度作用下逐漸經(jīng)過(guò)“自然發(fā)酵”，成為陳香柔潤(rùn)的普洱茶。無(wú)論始于唐宋運(yùn)入吐蕃的普茶，還是有近二百年歷史，現(xiàn)在奇貨可居的清末宮廷普洱茶，都是在存放中，在馬背上，經(jīng)風(fēng)吹、雨打、日曬，在包裝用的竹筍殼里，在潮濕悶熱、青草野花，甚至騾馬的體溫等多種作用下，形成那種帶有特殊的云南原野氣息，陳香濃郁的普洱茶香。

　　更多的人對(duì)普洱茶的了解是近幾年的事。“生餅”“熟餅”“越陳越香”，還有沸沸揚(yáng)揚(yáng)的拍賣(mài)價(jià)格，神秘的古道、傳奇馬幫，令人向往。

　　作為一個(gè)古老而有韻味和內(nèi)涵的話題，普洱茶正在成為都市時(shí)尚，時(shí)尚的普洱茶紅亮的茶湯中融入了多少風(fēng)土人情和滄桑變換，難怪越來(lái)越多的人關(guān)注普洱茶。

　　普洱茶(生餅自然熟化的茶)越陳越香的年限是多久?沒(méi)有一個(gè)人能說(shuō)得清楚。因?yàn)閺孽r葉采摘到熟化期間的變數(shù)太多，人文的含量太大。

　　就茶本身的各個(gè)環(huán)節(jié)而言，一個(gè)細(xì)微的不同，普洱茶就完全兩樣。隨意揀幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)：

　　1.茶樹(shù)。野生型茶樹(shù)與人工栽培型茶樹(shù)不同，喬木茶與臺(tái)地茶不同，同一地方海拔不同的茶樹(shù)不同等等。

　　2.產(chǎn)地。不同緯度的茶不同，相同緯度不同茶山的茶不同等等。

　　3.采制時(shí)間。采茶和制茶時(shí)間不同茶葉品質(zhì)滋味不同，采摘原料的老嫩不同成茶不同等等。

　　4.制茶工藝。制茶工藝中殺青的火候不同，攤涼、揉捻的手法不同，曬青、烘青方法的不同，揀茶標(biāo)準(zhǔn)、緊壓工藝不同等等。

　　5.存放環(huán)境。溫度的不同，濕度的不同，環(huán)境氣味的不同，溫差的大小不同等等。

　　有條件中哪怕只有某一點(diǎn)不定，茶的滋味就會(huì)不同。普洱茶的神奇和魅力就在于此。

　　存放飲用還是收藏升值?

　　想馬上喝到普洱茶的醇香陳韻，就喝普洱熟茶。

　　想享受和擁有普洱茶隨時(shí)間推移逐漸熟化的過(guò)程，或在這個(gè)過(guò)程中分段品味普洱茶的由生而熟，見(jiàn)證普洱茶滋味變化的，就喝普洱生茶。

　　對(duì)一般人言，普洱茶不是古董。熟茶無(wú)需久放，而對(duì)生茶，“收藏”的提法遠(yuǎn)不如“存放”貼切。收藏為升值，出售才能看見(jiàn)這個(gè)價(jià)值;存放是為了熟化后品賞滋味，喝下去，生理和心理享受是最終目的。