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茶藝師談普洱茶存放飲用還是收藏升值

時(shí)間:2024-08-06 05:09:31 茶藝師 我要投稿
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茶藝師談普洱茶存放飲用還是收藏升值

  走進(jìn)了普洱茶的故鄉(xiāng),看見(jiàn)生機(jī)勃勃的茶普洱茶芽,觸摸了幾百上千歲的大茶樹(shù),親手炒制、揉捻茶葉,我一次次地問(wèn)茶店老板、茶農(nóng)和茶專家:

  “到底什么是普洱茶?”有人說(shuō):凡是過(guò)去普洱府轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)的茶都叫,其中有綠茶、紅茶、普洱茶,茶的樣式有散茶和壓制成餅、磚、瓜等形狀的緊壓茶。

  有人說(shuō)普洱茶就是生茶和熟茶,有緊壓茶也有散茶。

  方面專家說(shuō),普洱茶是以普洱府所管轄的地區(qū)的云南大葉種茶的曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵(包括自然發(fā)酵和人工后發(fā)酵),形成符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。

  自然發(fā)酵的普洱茶在逐步深入了解普洱茶的過(guò)程中,有一個(gè)時(shí)間頻繁出現(xiàn)-1973年。

  以普洱茶中的七子餅茶為例。1973年前,普洱茶是用曬青毛茶緊壓制成餅茶-即為生餅,然后在存放、運(yùn)輸過(guò)程中,在周圍環(huán)境的溫度、濕度作用下逐漸經(jīng)過(guò)“自然發(fā)酵”,成為陳香柔潤(rùn)的普洱茶。無(wú)論始于唐宋運(yùn)入吐蕃的普茶,還是有近二百年歷史,現(xiàn)在奇貨可居的清末宮廷普洱茶,都是在存放中,在馬背上,經(jīng)風(fēng)吹、雨打、日曬,在包裝用的竹筍殼里,在潮濕悶熱、青草野花,甚至騾馬的體溫等多種作用下,形成那種帶有特殊的云南原野氣息,陳香濃郁的普洱茶香。

  更多的人對(duì)普洱茶的了解是近幾年的事。“生餅”“熟餅”“越陳越香”,還有沸沸揚(yáng)揚(yáng)的拍賣(mài)價(jià)格,神秘的古道、傳奇馬幫,令人向往。

  作為一個(gè)古老而有韻味和內(nèi)涵的話題,普洱茶正在成為都市時(shí)尚,時(shí)尚的普洱茶紅亮的茶湯中融入了多少風(fēng)土人情和滄桑變換,難怪越來(lái)越多的人關(guān)注普洱茶。

  普洱茶(生餅自然熟化的茶)越陳越香的年限是多久?沒(méi)有一個(gè)人能說(shuō)得清楚。因?yàn)閺孽r葉采摘到熟化期間的變數(shù)太多,人文的含量太大。

  就茶本身的各個(gè)環(huán)節(jié)而言,一個(gè)細(xì)微的不同,普洱茶就完全兩樣。隨意揀幾個(gè)方面來(lái)說(shuō):

  1.茶樹(shù)。野生型茶樹(shù)與人工栽培型茶樹(shù)不同,喬木茶與臺(tái)地茶不同,同一地方海拔不同的茶樹(shù)不同等等。

  2.產(chǎn)地。不同緯度的茶不同,相同緯度不同茶山的茶不同等等。

  3.采制時(shí)間。采茶和制茶時(shí)間不同茶葉品質(zhì)滋味不同,采摘原料的老嫩不同成茶不同等等。

  4.制茶工藝。制茶工藝中殺青的火候不同,攤涼、揉捻的手法不同,曬青、烘青方法的不同,揀茶標(biāo)準(zhǔn)、緊壓工藝不同等等。

  5.存放環(huán)境。溫度的不同,濕度的不同,環(huán)境氣味的不同,溫差的大小不同等等。

  有條件中哪怕只有某一點(diǎn)不定,茶的滋味就會(huì)不同。普洱茶的神奇和魅力就在于此。

  存放飲用還是收藏升值?

  想馬上喝到普洱茶的醇香陳韻,就喝普洱熟茶。

  想享受和擁有普洱茶隨時(shí)間推移逐漸熟化的過(guò)程,或在這個(gè)過(guò)程中分段品味普洱茶的由生而熟,見(jiàn)證普洱茶滋味變化的,就喝普洱生茶。

  對(duì)一般人言,普洱茶不是古董。熟茶無(wú)需久放,而對(duì)生茶,“收藏”的提法遠(yuǎn)不如“存放”貼切。收藏為升值,出售才能看見(jiàn)這個(gè)價(jià)值;存放是為了熟化后品賞滋味,喝下去,生理和心理享受是最終目的。