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祁門紅茶泡茶步驟介紹
導(dǎo)語：祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。下面就祁門紅茶泡茶步驟做一介紹。
祁門紅茶泡茶步驟介紹
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領(lǐng)略祁門紅茶的特殊香味。加奶后乳色粉紅，其香味特點(diǎn)猶存。因而贏得國際市場高度的評(píng)價(jià)。1915年參加巴拿馬萬國土產(chǎn)展覽會(huì)時(shí)，曾獲得金質(zhì)獎(jiǎng)，1983年在我國輕工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。“祁紅”被列為我國的國事禮茶，以表達(dá)中國人民的好客熱情。英國茶葉消費(fèi)者最喜歡飲“祁紅”，尤其年紀(jì)較大的人對(duì)高檔“祁紅”尤感興趣，有的當(dāng)作“午后茶”中的珍品泡飲，有的當(dāng)作早餐茶飲用，或作陳列，顯示高貴，或作珍物饋送親友。
祁紅工夫主銷英國，其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個(gè)國家或地區(qū)。系地域性工夫紅茶中出口最多且售價(jià)最高的紅茶。據(jù)記載，1931年出口一擔(dān)“祁紅”，賣價(jià)達(dá)360兩白銀。在一般情況下，“祁紅”出口價(jià)格高出其他工夫茶10%以上。
祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因，是有其特殊的栽制特點(diǎn)。
祁門茶樹有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。其中櫧葉種占69.5%，柳葉種占16.8%。櫧葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅工夫的主要原料，其內(nèi)含香、味成份豐富，是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
祁門紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉。分批多次留葉采，春茶采摘6～7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
具體步驟
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终疲诔�，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/p>
10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。
祁門紅茶的沖泡步驟
1、準(zhǔn)備茶具
有茶壺，公道杯，品茗杯，還有聞香杯放在茶盤上面，茶道，茶樣罐就擺放在茶盤的左方，燒水茶壺放在茶盤的右方。
2、觀賞茶
把茶樣罐打開，可以首先欣賞茶葉的顏色和形狀。
3、燙杯
首先把開水倒進(jìn)水壺里面，然后把水倒進(jìn)公道杯里面，再是倒進(jìn)品茗杯。
4、投放茶葉
按照1:50的比例，把茶葉放進(jìn)茶壺里面。
5、洗茶
右手提壺加水，左手就拿蓋把泡沫去掉，左手把蓋子蓋好，茶水就倒進(jìn)聞香杯子里面。
6、第一次泡，是把開水加入水壺里面，泡一分鐘后就洗杯子，倒去水，右手拿著壺，把茶水倒進(jìn)公道杯。用公道杯再倒進(jìn)聞香杯，只要七分滿就可以。
7、接著用右手把品茗杯反過來，蓋在聞香杯上，右手拇指就在品茗杯的杯底上，食指在聞香杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、左手要扶住品茗杯杯底，右手把聞香杯從品茗杯中提起來，然后環(huán)繞杯口旋轉(zhuǎn)一圈。
9、聞香，把聞香杯放在左手掌，杯口往下，然后轉(zhuǎn)90度，杯口是對(duì)著自己的，大拇指捂著杯口，放在鼻子的下方，聞聞香氣。
10、慢慢品嘗，要作為三口喝下，慢慢品嘗茶的甘味，第二次和第三次沖泡的方法是和第一次泡方法一樣。
祁門紅茶飲用注意事項(xiàng)
祁門紅茶是一款非常不錯(cuò)的健康養(yǎng)生茶飲，并且具有一定的養(yǎng)胃暖胃功效，非常適合冬季飲用。但飲用祁門紅茶時(shí)需熱飲，不宜冷飲，否則會(huì)影響暖胃的功效，對(duì)健康非常不利。忌飲濃祁門紅茶解酒，飯前飯后不宜飲用；服藥前后1小時(shí)內(nèi)也不要飲用哦。
祁門紅茶的功效作用
1、利尿
紅茶內(nèi)含的咖啡堿、芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)結(jié)合作用下，可以提高腎小球的過濾率，抑制腎小管對(duì)水分的再吸收，促進(jìn)尿量的增加。
2、消炎殺菌
紅茶內(nèi)含的多酚類化合物，可以消炎殺菌，一般人家都會(huì)用這些濃茶來涂抹傷口，所以殺菌消炎的效果是非常好的。
3、緩解疲勞
祁門紅茶內(nèi)含豐富的咖啡堿，可以刺激大腦中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用，并且還可以加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
4、養(yǎng)胃護(hù)胃
祁門紅茶內(nèi)含的豐富茶多酚物質(zhì)，可以促進(jìn)身體腸胃內(nèi)的消化，并且可以在胃部內(nèi)形成一層保護(hù)膜，起到養(yǎng)胃護(hù)胃的作用。
5、解毒
祁門紅茶里面的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，可以分解沉淀，對(duì)于食品和飲水的工業(yè)污染的人們來說是不錯(cuò)的。
祁門紅茶的上市時(shí)間
中國的綠茶一般都選在早春上市，俗話說：“早三天是個(gè)寶，晚三天不如草”，說的就是茶葉上市時(shí)間地把握是非常重要的。而對(duì)茶葉的定價(jià)，上市時(shí)間也是一個(gè)重要的參考。從祁門紅茶的傳統(tǒng)來看，它上市的時(shí)間一般都是在每年的6月，即夏季。祁門紅茶在夏季上市，是和它的傳統(tǒng)工藝不開的。因?yàn)槠铋T紅茶在采摘上和綠茶是一樣的，也是在春季采摘，但祁門紅茶的制作要經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，使綠色的茶葉變成紅色，而這一段時(shí)間要幾個(gè)月，讓綠茶自然發(fā)酵，才能變成讓人心醉的紅色。任何縮短發(fā)酵期限，都會(huì)使祁門紅茶黯然失色。所以，就使得祁門紅茶錯(cuò)過了和其他品種的綠茶爭奇斗艷的大好春季了。
祁門紅茶不在春季上市，對(duì)于一些渴望在春季喝到早茶的老茶客來說，一直都是件比較遺憾的事情。但這種遺憾不是靠人力所能改變的，而祁門紅茶也因?yàn)椴皇窃绮璧脑�，被新茶客所排斥，不能和龍井、碧螺春等名貴綠茶一爭高下。
可喜的是這種局面在近一段時(shí)期被打破了，為了讓祁門紅茶能早日披上春茶的外套，近年來，祁門茶界改革工藝，創(chuàng)新品種，使得祁門紅茶真正成了早春茶，也能在春季上市了。祁門茶界經(jīng)過技術(shù)革新和工藝改進(jìn)，推出了“祁門紅毛峰”、“祁門紅香螺”兩大新品，一改過去所有祁門紅茶只能集中制作的工藝，實(shí)現(xiàn)了單批采摘和單批制作，使得“祁門紅毛峰”、“祁門紅香螺”能在每年的4月上市，滿足老茶客在早春品茗的愿望。這對(duì)于許多老茶客來說，正是盼望已久的福音了。
注意：對(duì)于祁門紅茶這樣的茶葉，合理的沖泡其實(shí)是很難的，因此大家在沖泡祁門紅茶的時(shí)候一定要注意！