霍山黃芽的藝術(shù)和技巧介紹

　　霍山黃芽，屬于黃茶類，其形狀條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫。沖泡后香氣清新久而不散，味道甘醇，讓人回味無(wú)窮，茶汁顏色黃綠清澈，葉底嫩黃明亮，以下是小編幫大家整理的霍山黃芽的藝術(shù)和技巧介紹，供大家參考借鑒。

　　霍山黃芽的藝術(shù)和技巧介紹

　　霍山黃芽品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。其制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。那么什么是霍山黃芽的藝術(shù)和技巧呢?下面就做一詳細(xì)介紹。

　　泡茶和飲茶的藝術(shù)

　　藝術(shù)雖然和技巧有密切的聯(lián)系，但是藝術(shù)高于技巧，技巧是基本的、淺層次的，而藝術(shù)進(jìn)入到了一種美學(xué)的范疇。藝術(shù)應(yīng)該突出美學(xué)追求，茶藝屬于實(shí)用美學(xué)、生活美學(xué)、休閑美學(xué)的領(lǐng)域。茶藝包括環(huán)境的美、水質(zhì)的美、茶葉的美、器具的美、藝術(shù)的美。而泡茶的藝術(shù)之美，又應(yīng)該是泡茶者儀表美和心靈美的統(tǒng)一，容貌、知識(shí)、風(fēng)度和內(nèi)心精神思想的統(tǒng)一。而飲茶同樣要強(qiáng)調(diào)美，應(yīng)該與粗俗的、低劣的品茶者識(shí)、風(fēng)度和內(nèi)心精神思想的統(tǒng)一。而飲茶同樣要強(qiáng)調(diào)美，應(yīng)該與粗俗的、低劣的品茶者嚴(yán)格地區(qū)別開來(lái)。待客之道也應(yīng)該講究藝術(shù)，講究心靈的相通。這樣的茶藝才達(dá)到了藝術(shù)的準(zhǔn)則和要求。

　　當(dāng)然，泡茶與飲茶的技藝只是外在的形式，體現(xiàn)出來(lái)的是對(duì)茶文化精神的追求，是一種文化觀念的融通。茶藝是對(duì)茶文化哲學(xué)層面的、觀念層面的一種外在的表現(xiàn)形式，但這種表現(xiàn)形式應(yīng)該是外在與內(nèi)在的一致的和諧。

　　泡茶和飲茶的技巧

　　泡茶的技巧，實(shí)際上是包括茶葉的識(shí)別、茶具的選擇、泡茶用水的選擇等。而飲茶的技巧則是對(duì)茶湯的品嘗、鑒賞，對(duì)它色、香、形、味、韻的體味。只有掌握了泡茶和飲茶的技巧，才可能真正地、更深入地體會(huì)到茶藝。此外，飲茶的技巧，不光是指?jìng)�(gè)人獨(dú)飲，而且包括以茶待客的基本技巧。

　　霍山黃芽唐時(shí)為餅茶，唐膳夫經(jīng)手金錄載:有壽州霍山小團(tuán)，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數(shù)甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也。宋代開設(shè)霍山茶場(chǎng)，茶葉主要運(yùn)銷蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地。明朝萬(wàn)歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩(shī)》云:露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來(lái)一縣香。

　　以上就是對(duì)霍山黃芽的藝術(shù)和技巧的介紹，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。

　　拓展：霍山黃芽特征與手工制法。

　　霍山黃芽的制作工序分為：殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。

　　一、殺青

　　用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當(dāng)，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。

　　二、初烘

　　初烘用烘籠烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤，至五、六成干時(shí)，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時(shí)下烘。

　　三、攤放

　　攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復(fù)烘。

　　四、復(fù)烘

　　將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進(jìn)一步黃變。

　　五、足烘

　　溫度100-120oC，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。

　　霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉低黃亮，嫩勻厚實(shí)。

　　獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種造就了霍山黃芽?jī)?yōu)秀的品質(zhì)，它的茶葉芳香物質(zhì)及其主要生化成分含量十分豐富。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心檢測(cè)顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多;同時(shí)，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能“久服得仙”，但長(zhǎng)飲霍山黃芽，確實(shí)有益于身體健康。據(jù)史料記載，自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。