宋朝茶道知識(shí)介紹

　　中國(guó)是茶道的發(fā)源地，每個(gè)朝代因?yàn)轱嬍澄幕�不一樣所以茶道文化也是不一樣的。今天小編給大家介紹一下宋朝茶道知識(shí)，快來(lái)看看吧!

　　茶道知識(shí)：宋朝茶道

　　唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過(guò)濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。

　　宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。

　　在宋朝的茶道中，燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會(huì)兒就燒開(kāi)了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見(jiàn)水開(kāi)，只能聽(tīng)聲。聽(tīng)聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。

　　宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時(shí)候也用瓷。早在唐朝，上流社會(huì)鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來(lái)出了一個(gè)叫盧廙的茶道高手，他說(shuō)金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見(jiàn)蘇廙《仙芽傳》，該書(shū)已散佚，今存于《說(shuō)郛》)。盧廙的見(jiàn)解非�？茖W(xué)，開(kāi)啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。

　　宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因?yàn)樽仙巴笟庑蕴珡?qiáng)，茶湯很容易滲透進(jìn)去，喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺，人們常說(shuō)茶能養(yǎng)壺，其實(shí)就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子，既不衛(wèi)生，又會(huì)影響下一道茶的表現(xiàn));二是因?yàn)樽仙疤烊挥幸环N土腥味兒。

　　唐人煮茶，今人沖茶，宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無(wú)需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來(lái)很笨重，但是耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點(diǎn)茶。

　　現(xiàn)代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因?yàn)樗纬�最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

　　宋朝茶事“點(diǎn)茶法”

　　宋朝時(shí)期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開(kāi)始走下坡路，新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)。

　　在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末，放在碗中待用;燒水時(shí)要注意調(diào)整炭火，調(diào)炭時(shí)有“三炭”之說(shuō)，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時(shí)立即離火，沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

　　點(diǎn)茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn)，到北宋時(shí)期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達(dá)到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續(xù)存在了約600余年。

　　宋朝茶事“斗茶的興起”

　　宋朝時(shí)期，隨著飲茶的普及，關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái)，民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣，“斗茶”也稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，用來(lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)共有兩條，一是“湯色”，二是“湯花”。

　　所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色，有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說(shuō)明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足;如果偏灰，就是過(guò)火;如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問(wèn)題。

　　所謂的“湯花”是指茶湯倒進(jìn)茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱(chēng)，在湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩，同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現(xiàn)之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開(kāi)，或者流溢出來(lái)，就會(huì)落敗。

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