霍山黃芽的歷史淵源

　　霍山黃芽，安徽省霍山縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品�；羯近S芽依其品質(zhì)分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。下面是小編精心整理的霍山黃芽的歷史淵源，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　關(guān)于霍山黃芽的歷史淵源介紹

　　霍山地處大別山腹地，鄂豫皖三省交界處。古屬淮南道壽州盛唐縣。芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香，而霍山黃芽也有著悠久的歷史淵源，下面就關(guān)于霍山黃芽的歷史淵源做一介紹。

　　1) 早在司馬遷《史記》中就有記述：“壽春之山(霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山)有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙�！�

　　2) 唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中也有霍山產(chǎn)茶之記載。

　　3) 唐代李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下記載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，”并把黃芽列為14品目貢品名茶之一。黃芽為唐代近二十種名茶之一。

　　4)宋代開設(shè)霍山茶場(chǎng)，茶葉主要運(yùn)銷蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地。

　　5)明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩(shī)》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香�！泵鞔�王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當(dāng)時(shí)的極品名茶之一。

　　6)清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤�？梢娀羯近S芽盛名數(shù)百年，然而經(jīng)過歷代演變，以后竟致失傳，霍山黃芽?jī)H聞其名，未見其茶。

　　7)1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

　　8)1999年，霍山黃芽再獲全國(guó)“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。

　　9)2008年北京奧運(yùn)會(huì)之際，霍山黃芽被選為奧運(yùn)五環(huán)茶，作為贈(zèng)送外國(guó)運(yùn)動(dòng)員及教練的禮品。

　　目前，霍山黃芽已被列為全國(guó)名茶之一，“金葉黃芽”與黃山、黃梅戲并稱為“安徽三黃”。

　　產(chǎn)地環(huán)境

　　霍山縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，地處南北氣候過渡帶，受季風(fēng)影響較大，四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米，酷暑和嚴(yán)寒極少，冷熱較為適中。霍山縣總體為山地地貌，地勢(shì)由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區(qū)，并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，適宜茶樹生長(zhǎng)。

　　生產(chǎn)情況

　　截至2017年底，霍山縣有綠色有機(jī)無公害茶園15.12萬畝，茶企400多家，年產(chǎn)茶葉6300噸，遠(yuǎn)銷歐美30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　產(chǎn)品榮譽(yù)

　　2006年12月，霍山黃芽成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。

　　2020年5月20日，入選2020年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

　　2020年7月20日，霍山黃芽入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。

　　地理標(biāo)志

　　地域保護(hù)范圍

　　霍山黃芽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省霍山縣人民政府《關(guān)于界定霍山黃芽地理標(biāo)志保護(hù)范圍的函》（霍政秘【2005】42號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省霍山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　質(zhì)量技術(shù)要求

　　品種

　　霍山金雞種。

　　立地條件

　　保護(hù)范圍內(nèi)海拔高度300米至700米，栽培土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量大于2.0%，PH值在4.5至6.0之間。

　　茶樹種植

　　種植：分有性繁殖和無性繁殖。

　　有性繁殖：每年霜降前后采收當(dāng)?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。

　　無性繁殖：每年10月份，選用當(dāng)?shù)夭鑸@性狀優(yōu)良的茶樹枝條，利用短穗扦插技術(shù)集中育苗，次年10至11月，大田移栽。

　　規(guī)格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米（畝）不大于600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米（畝）小于2000株。

　　茶園管理

　　茶園施肥以有機(jī)肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥（包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等）或經(jīng)過堆漚的菜籽餅，結(jié)合秋季深耕施用。追肥結(jié)合春季中耕鋤草進(jìn)行，可施腐熟稀釋人糞尿或菜籽餅液。茶樹病蟲害防治，按照國(guó)家無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)要求，主要采取農(nóng)業(yè)措施、人工捕殺害蟲和生物藥劑防治病蟲害。幼年茶樹通過定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。

　　鮮葉采摘

　　霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，開采期在清明前后，采摘期一個(gè)月，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個(gè)一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采，蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團(tuán)簸，晴天無露水時(shí)，攤放2至3小時(shí)，陰雨天攤放4至5小時(shí)。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過夜茶。

　　加工流程

　　制作工藝：鮮葉采摘→殺青（做形）→毛火→攤放→足火→揀剔→復(fù)火。

　　黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。

　　殺青：

　　用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的'響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當(dāng)，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。

　　初烘和攤放：

　　初烘用烘籠烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤，至五、六成干時(shí)，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時(shí)下烘。攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復(fù)烘。

　　復(fù)烘：

　　黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進(jìn)一步黃變。

　　足烘：

　　溫度100-120oC，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。

　　霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完�；羯近S芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

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