- 相關(guān)推薦
2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師熱點(diǎn)：碳水化合物
碳水化合物也稱(chēng)糖類(lèi)，是人體供給熱能的重要物質(zhì)，約占人體每日所需總熱量的55%-65%以下是百分網(wǎng)小編帶來(lái)的詳細(xì)內(nèi)容，歡迎參考查看。
1、 碳水化合物的分類(lèi)
(1) 單糖
單糖是碳水化合物的基本組成單位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人體吸收。單糖的分類(lèi)
(2) 雙糖
雙糖易溶于水，難溶于酒精，不能直接被人體吸收，在消化道中必須經(jīng)過(guò)酶的水解作用，生成單糖以后才能被吸收利用。雙糖分類(lèi)
(3) 寡糖
寡糖又稱(chēng)低聚糖，是由3-10個(gè)單糖組成的一類(lèi)小分子多糖。
(4) 多糖
多糖是由10個(gè)以上單糖脫水結(jié)合而形成的大分子化合物。多糖的種類(lèi)。
2、碳水化合物的生理功能
可消化吸收的碳水化合物與不可消化吸收的碳水化合物在人體生理功能的作用機(jī)理上有一定差別�？上妓衔锱c不可消化碳水化合對(duì)人體生理功能比較：
3、碳水化合物缺乏或攝入過(guò)多對(duì)健康的影響
(1)碳水化合物攝入不足表現(xiàn)
膳食中碳水化合物長(zhǎng)期供給不足時(shí)，會(huì)造成人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，稱(chēng)為“熱能-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良”
(2)碳水化合物攝入過(guò)多表現(xiàn)
碳水化合物攝入過(guò)多時(shí)，機(jī)體獲得的能量超過(guò)了消耗，過(guò)多的能量轉(zhuǎn)化為脂肪存在人體的皮下和內(nèi)臟周?chē)�，就�?huì)造成肥胖。
4、碳水化合物的食物來(lái)源與推薦攝入量
(1)碳水化合物的食物來(lái)源
碳水化合物的主要來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)等富含淀粉的食物，如大米、面粉、玉米、小米、甘薯、土豆等。乳糖只存在于乳類(lèi)及制品中，是嬰兒所需碳水化合物的重要來(lái)源。常見(jiàn)食物中碳水化合物的含量(詳見(jiàn)p24)
(2)碳水化合物的推薦攝入量
一般情況下每日推薦攝入量，可以占總能量供給的55%-65%之間，折算成碳水化合物約為350g，或糧食約400g。膳食纖維的推薦攝入量為25-35g。
* 碳水化合物在烹飪中的作用
碳水化合物除作為營(yíng)養(yǎng)素提供給人體所需要的熱量外，在烹飪中還發(fā)揮著重要的作用：調(diào)味和改善食品風(fēng)味;用于特殊的掛霜、拔絲等烹調(diào)方法;幫助發(fā)酵和抑菌;淀粉的糊化。
【公衛(wèi)助理醫(yī)師熱點(diǎn)：碳水化合物】相關(guān)文章：
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師突發(fā)公衛(wèi)事件習(xí)題10-07
2017年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師熱點(diǎn)：環(huán)境與健康09-13
2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師熱點(diǎn)：社會(huì)健康狀況與衛(wèi)生策略08-18
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師突發(fā)公衛(wèi)事件沖刺習(xí)題08-27
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師突發(fā)公衛(wèi)事件模擬習(xí)題11-08
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師突發(fā)公衛(wèi)事件沖刺題09-24