公共營養(yǎng)師四級(jí)強(qiáng)化試題
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1.公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項(xiàng)是( ABCD )
A.遵紀(jì)守法 誠實(shí)守信 團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.忠于職守 愛崗敬業(yè) 鉆研業(yè)務(wù)
C.認(rèn)真負(fù)責(zé) 服務(wù)于人 平等待人
D.科學(xué)求實(shí) 精益求精 開拓創(chuàng)新
2.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過( AC )來實(shí)現(xiàn)
A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工與員工之間的關(guān)系
B.協(xié)調(diào)企業(yè)管理與市場(chǎng)之間的關(guān)系
C.協(xié)調(diào)企業(yè)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系
D.協(xié)調(diào)企業(yè)職工與企業(yè)之間的關(guān)系
3.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)( AC )
A.采取搶救措施
B.及時(shí)向所在地公安部門報(bào)告
C.及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告
D.及時(shí)向當(dāng)?shù)孛裾块T報(bào)告
4.大豆中含有對(duì)人體健康有益的物質(zhì)有( D )更適于老年人食用
A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆異黃酮
5.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵吸收利用率下降外，還可能與( ABC )有關(guān)
A.蛋白質(zhì)合成減少
B.缺乏維生素B12、B6
C.缺乏葉酸
D.缺鈣
6.人乳中脂肪的營養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有( ACD )
A.人乳的脂肪含量和種類比牛乳多
B.人乳與牛乳提供的能量想等
C.人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多
7.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括( ABCD )
A.食物選擇
B.計(jì)劃膳食
C.膳食評(píng)價(jià)
D.膳食改善
8.《中國居民膳食指南》的核心包括( ABD )
A.平衡膳食
B.合理營養(yǎng)
C.治療疾病
D.促進(jìn)健康
9.糖尿病營養(yǎng)治療的原則是( ABCD )
A.總能量以維持理想體重低限為宜
B.碳水化合物供能比為50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白質(zhì)占10-20%
D.合理安排餐次
10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)的敘述正確的是( BCD )
A.蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%
B.按照保證機(jī)體氮平衡供給蛋白質(zhì)
C.成年男子輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)供給75克
D.按照人體重供給
11.必需脂肪酸在人體生物學(xué)作用( ABC )
A.構(gòu)成細(xì)胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝
D.缺乏會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩和皮膚損傷(皮疹)
12.食物中抑制鐵吸收的因素主要有( B )
A.膳食纖維
B.草酸
C.維生素C
D.肉類食物中的肉因子
13.維生素E的作用主要有( ABCD )
A.抗氧化
B.預(yù)防衰老
C.與動(dòng)物生殖功能有關(guān)
D.調(diào)節(jié)血小板的凝集作用
14.食品變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( ABCD )
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
15.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是( ABC )
A.敵敵畏
B.樂果
C.馬拉硫磷
D.溴氰菊酯
16.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙門菌食物中毒
C.霉變甘蔗中毒
D.河豚魚中毒
17.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )
A.發(fā)病潛伏期短
B.發(fā)病與食物有關(guān)
C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似
D.人與人之間傳染
18.魚油和魚肝是( AB )的重要來源。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素K
19.茶葉中( A )屬于不發(fā)酵茶。
A.綠茶
B.紅茶
C.黑茶
D.烏龍茶
20.保健食品具有以下特點(diǎn)( ACD )
A.具有一般食品的共性
B.以治療疾病為目的
C.適于特定人群食用
D.調(diào)節(jié)人體功能
21.平衡膳食是指( AC )
A.使攝食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B.全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食
C.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食
D.使三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相等
22.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( ABD )
A.限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀
B.限制熱量
C.限制鈣的攝入
D.限酒
23.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是( BCD )
A.土豆
B.雞肉
C.牛肉
D.大豆
24.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到( AC )
A.減少淘洗次數(shù)
B.熱水浸泡
C.用涼水淘洗
D.反復(fù)搓洗
25.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)( BCD )
A.味覺提高
B.味覺下降，厭食甚至異食癖
C.易患感染性疾病
D.生長遲緩
26.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)( ABCD )
A.無毒無害
B.符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求
C.符合規(guī)定的凈含量及允許負(fù)偏差
D.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀
27.維生素C在下列哪些食物中含量豐富( AB )
A.新鮮蔬菜
B.新鮮水果
C.新鮮肉類
D.奶粉
28.佝僂病典型癥狀有( ABC )
A.方頭
B.雞胸
C.“O”型腿
D.骨質(zhì)密度增加
29.下列元素中屬于微量元素的是( ACD )
A.碘
B.硫
C.硒
D.鐵
30.促進(jìn)鐵吸收的因素有( ABCD )
A.維生素B
B.牛肉
C.魚蝦
D.維生素C
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