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食堂管理方案

時(shí)間:2025-02-05 09:51:47 一般方案 我要投稿

食堂管理方案

  為了確保工作或事情能高效地開展,常常需要預(yù)先制定方案,方案屬于計(jì)劃類文書的一種。方案應(yīng)該怎么制定呢?下面是小編收集整理的食堂管理方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂管理方案

食堂管理方案1

  為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對(duì)安全。

  根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實(shí)際情況,特制定本實(shí)施方案。

  一、培訓(xùn)目標(biāo)

  通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。

  二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

  為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功,并取得實(shí)效,特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成人員如下:

  組長:冉金玉副組長:張會(huì)增組員:李鐵山

  賀西坤

  魏艷敏劉照武楊國平李穎

  三、培訓(xùn)對(duì)象

  全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。

  四、培訓(xùn)時(shí)間

  20xx年5月14日上午9時(shí)至下午4時(shí),全程一天,6課時(shí)。

  五、培訓(xùn)議程

  1、加強(qiáng)責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。

  2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的'重大意義。‘

  3、制度與實(shí)施的配套管理。

  4、管理經(jīng)驗(yàn)介紹。

  5、食品加工的衛(wèi)生知識(shí)與流程。

  6、臺(tái)賬的規(guī)范管理。

  六、培訓(xùn)內(nèi)容

 。ㄒ唬┦程霉芾砼c操作規(guī)范。

  1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依

  據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。

  2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)。

 。1)設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求;

 。2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求;

 。3)食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求;

  3、食品加工操作規(guī)范。

 。1)學(xué)校食堂管理操作規(guī)范;

 。2)食品采購運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫及儲(chǔ)存衛(wèi)生院要求;

 。3)食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求;

  (4)食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求;

  4、食品中毒及常見腸道傳染病知識(shí)。

 。1)食物中毒及處理原則;

 。2)常見腸道傳染病。

  七、培訓(xùn)總結(jié)。

食堂管理方案2

  部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實(shí)施方案。

  一、飲食采購實(shí)施方案

  部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營,以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。

  1、全面工作由部隊(duì)管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。

  2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時(shí),保管員先驗(yàn)貨,再登記,入庫。出庫時(shí),相應(yīng)的材料要登記,由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫,并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì)。

  3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。

  4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,對(duì)盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

  二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠。通氣口的安置也如此。

  并成立專門的衛(wèi)生組,對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān),保持清潔?/p>

  (2)切配間

  切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。

  (3)烹調(diào)間

  加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面,生、熟做到分臺(tái),也可上面進(jìn)生、下面出熟,避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔,落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。

  灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘?jiān)、無油污、無積灰,結(jié)束工作后,地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。

 。4)備餐間

  備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),貨架、空氣消毒等設(shè)施,配備著用于保存食物的.冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。

 。5)消毒間

  消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),設(shè)有至少3個(gè)專用的水池,在此提倡多個(gè),用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標(biāo)明其用途。

 。6)更衣間

  更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時(shí),要愛護(hù)使用。

  三、行李發(fā)放實(shí)施方案

  1、行李發(fā)放時(shí),搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時(shí)要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全。

  2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

  3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

  請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。

  四、物資采購實(shí)施方案

  1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時(shí),首先要編報(bào)申購計(jì)劃(填寫物資請(qǐng)購單),必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購。

  2.部隊(duì)軍需部在采購工作中,要根據(jù)申購計(jì)劃,有組織,有目標(biāo)地進(jìn)行,無論何時(shí),何地,何種情況下,都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備、材料、工具)等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

  3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí),3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購;3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。

  4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí),500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。

  5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。

食堂管理方案3

  一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法

  實(shí)施“明廚亮灶”,主要采取三種形式。

  一是對(duì)提供品種相對(duì)單一的小型餐飲單位,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食痞理區(qū),建成開放式廚房,達(dá)到“明廚亮灶”的要求;

  二是使用透明玻璃隔斷,使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;

  三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù),將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式,將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié),通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者,使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”,消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況,真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況,掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況,對(duì)不符合操作規(guī)范的'行為進(jìn)行監(jiān)督,督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營,推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展,創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

  二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

  “前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。

  1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。

  2、型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程,在廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。

  3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶,誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶,請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。

  4、食痞理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮,食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒,做到清潔、干凈。

  5、食痞理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修,防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè),要平整、易清潔。

  6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙,涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

  7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

  8、食痞理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。

  9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。

  10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工

  三、工作開展情況

  經(jīng)過半年多的努力,食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視,始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程,將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取:

  一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位,監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求,達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;

  二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容,對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定,鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;

  三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄,經(jīng)營條件差,不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位,加強(qiáng)日常監(jiān)管,督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度,提升自身管理水平。

食堂管理方案4

  20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。

  一、提高認(rèn)識(shí),樹立良好的服務(wù)意識(shí)

  我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

  這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

  第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。

  第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的'生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

  第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。

  注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

  自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。

食堂管理方案5

  第一章總則

  第一條為規(guī)范和加強(qiáng)本市校外午托機(jī)構(gòu)的管理,促進(jìn)中小學(xué)學(xué)生身心健康和安全成長,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定,結(jié)合本市實(shí)際,制定本辦法。

  第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事校外午托服務(wù)以及相關(guān)活動(dòng)的,適用本辦法。本辦法所稱校外午托機(jī)構(gòu),是指受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托,為中小學(xué)生在上午放學(xué)后下午上課前在學(xué)校以外提供午餐、午休等公益性服務(wù)活動(dòng)的單位。

  第三條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和公益服務(wù)的基本原則。

  第四條教育行政部門是校外午托機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)主管部門。市教育行政部門負(fù)責(zé)全市校外午托政策的調(diào)研、制訂、組織實(shí)施和監(jiān)督管理工作,區(qū)教育行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托的政策實(shí)施和校外午托機(jī)構(gòu)設(shè)立審查及監(jiān)督管理工作。

  第五條各區(qū)政府及其街道辦事處負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托機(jī)構(gòu)的日常管理和協(xié)調(diào)工作。

  民政部門依法負(fù)責(zé)校外午托機(jī)構(gòu)的登記管理工作。

  衛(wèi)生行政部門依法負(fù)責(zé)自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生審批及其監(jiān)督檢查工作。

  公安消防機(jī)構(gòu)依法負(fù)責(zé)校外午托機(jī)構(gòu)的消防審核驗(yàn)收和監(jiān)督檢查工作。

  食品藥品監(jiān)督部門依法負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)涉及校外午托機(jī)構(gòu)重大食品安全事故的調(diào)查處理工作。

  街道綜合執(zhí)法部門負(fù)責(zé)無證及未經(jīng)登記的校外午托機(jī)構(gòu)的查處工作。

  公安派出所依法負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托機(jī)構(gòu)及周邊區(qū)域的治安監(jiān)督管理工作。

  其他職能部門應(yīng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi),做好校外午托機(jī)構(gòu)的相關(guān)管理工作。

  第二章審批和登記

  第六條社區(qū)居委會(huì)和校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),納入社區(qū)服務(wù)的范圍。

  校外午托需求集中的社區(qū),社區(qū)居委會(huì)應(yīng)當(dāng)利用社區(qū)資源,通過自行設(shè)立、合作設(shè)立以及其他形式設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),滿足社區(qū)午托需求。

  第七條企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、其他社會(huì)力量以及公民個(gè)人(以下簡稱設(shè)立者)可以設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu)。

  有本市戶籍和在本市有固定住所的公民個(gè)人可以優(yōu)先設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu)。

  第八條設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)具備下列條件:

  (一)有規(guī)范的名稱和必要的組織機(jī)構(gòu);

  (二)有必要的場地、設(shè)施和與午托服務(wù)相適應(yīng)的人員;

  (三)利用非國有資產(chǎn)設(shè)立;

  (四)有三萬元以上資金;

  (五)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的衛(wèi)生和消防條件;

  (六)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他條件。

  第九條設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),設(shè)立者應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定取得衛(wèi)生行政許可,但不自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu)除外。

  校外午托機(jī)構(gòu)的場所或建筑應(yīng)當(dāng)符合消防法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的安全條件,除建筑原使用功能(用途)是作為中小學(xué)生相應(yīng)年齡段的住宿或活動(dòng)場所外,其他的場所或者建筑改建為校外午托機(jī)構(gòu)的`,應(yīng)當(dāng)依法取得消防行政許可。

  市衛(wèi)生行政部門、市公安消防機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)會(huì)同市教育行政部門,根據(jù)衛(wèi)生和消防的法律、法規(guī)和規(guī)章,結(jié)合本市校外午托機(jī)構(gòu)實(shí)際,在本辦法發(fā)布之日起三個(gè)月內(nèi)分別制訂校外午托機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生行政許可指引和消防行政許可指引,報(bào)市政府批準(zhǔn)后實(shí)施。

  第十條設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),設(shè)立者應(yīng)當(dāng)向擬設(shè)立的校外午托機(jī)構(gòu)所在區(qū)的教育行政部門提出申請(qǐng),并提交以下材料:

  (一)申請(qǐng)報(bào)告,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括名稱、組織機(jī)構(gòu)、人員、食品加工區(qū)、周邊環(huán)境、擬接受午托學(xué)生人數(shù)、內(nèi)部管理體制、經(jīng)費(fèi)籌措與管理使用;

  (二)設(shè)立者的姓名、住址或者名稱、地址;

  (三)機(jī)構(gòu)章程;

  (四)資產(chǎn)來源及產(chǎn)權(quán)、資金數(shù)額等有效證明文件;

  (五)場地、設(shè)施的所有權(quán)或使用權(quán)證明材料。

  按規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政許可的,還應(yīng)當(dāng)提交衛(wèi)生行政許可證明。

  第十一條區(qū)教育行政部門接到申請(qǐng)后,應(yīng)當(dāng)在二十個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行審查,并到擬設(shè)立的校外午托機(jī)構(gòu)實(shí)地查看,符合條件的,應(yīng)當(dāng)核發(fā)批準(zhǔn)文件,并根據(jù)校外午托機(jī)構(gòu)建筑面積、人員等情況確定校外午托機(jī)構(gòu)可接收學(xué)生的人數(shù)上限;不符合條件的,應(yīng)當(dāng)書面告知設(shè)立者并說明理由。

  第十二條擬設(shè)立的校外午托機(jī)構(gòu)經(jīng)區(qū)教育行政部門審查同意后,設(shè)立者可以依法向區(qū)民政部門申請(qǐng)民辦非企業(yè)單位登記,并應(yīng)提交以下材料:

  (一)登記申請(qǐng)書;

  (二)教育行政部門的批準(zhǔn)文件;

  (三)場地所有權(quán)或使用權(quán)證明;

  (四)驗(yàn)資報(bào)告;

  (五)校外午托機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的基本情況、身份證明;

  (六)章程草案。

  第十三條區(qū)民政部門應(yīng)當(dāng)自收到設(shè)立登記申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)作出準(zhǔn)予登記或者不予登記的決定。

  準(zhǔn)予登記的,應(yīng)發(fā)給《民辦非企業(yè)單位(法人)登記證書》或《民辦非企業(yè)單位(合伙)登記證書》或《民辦非企業(yè)單位(個(gè)體)登記證書》。

  第十四條校外午托機(jī)構(gòu)在取得民辦非企業(yè)單位的登記證書、消防行政許可、組織機(jī)構(gòu)代碼證,以及稅務(wù)登記證后,方可開展校外午托服務(wù)。

  第十五條校外午托機(jī)構(gòu)具有以下情形之一的,應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在區(qū)教育行政部門審查同意,并在三十日內(nèi)向所在區(qū)民政部門申請(qǐng)變更登記:

  (一)名稱或場所變更;

  (二)投資主體或資金變更;

  (三)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人變更;

  (四)服務(wù)范圍變更;

  (五)章程修改。

  前款變更事項(xiàng)改變衛(wèi)生或消防安全條件的,還應(yīng)當(dāng)按規(guī)定取得衛(wèi)生行政許可或消防行政許可。

  第十六條校外午托機(jī)構(gòu)解散或者由于其他原因需要注銷登記的,應(yīng)當(dāng)向登記管理機(jī)關(guān)辦理注銷登記,并按民辦非企業(yè)單位的規(guī)定完成清算工作。

  第三章服務(wù)要求

  第十七條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)民辦非企業(yè)單位的規(guī)定建立各項(xiàng)制度,享受各項(xiàng)權(quán)利,履行各項(xiàng)義務(wù)。

  第十八條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)在建筑物的三層以下,建筑物應(yīng)當(dāng)符合結(jié)構(gòu)安全要求,不得是工業(yè)廠房、地下室、倉儲(chǔ)建筑或違法建筑。校外午托機(jī)構(gòu)場地建筑面積應(yīng)當(dāng)在八十平方米以上,午托學(xué)生人均建筑面積應(yīng)當(dāng)在四平方米以上。

  第十九條校外午托機(jī)構(gòu)的工作人員應(yīng)當(dāng)無犯罪記錄,身體健康,沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中小學(xué)生健康與安全的疾病。

  校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)每年安排其工作人員體檢,工作人員持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康合格證后方可上崗。

  第二十條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)午托學(xué)生人數(shù)配備工作人員,午托學(xué)生在二十五人以下的,應(yīng)配備兩名以上工作人員;每增加二十名午托學(xué)生的,應(yīng)相應(yīng)增加一名工作人員。

  第二十一條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定,加強(qiáng)午托場所的衛(wèi)生和消防安全管理。

  第二十二條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行以下安全保障義務(wù):

  (一)安排專人接送午托學(xué)生,保障學(xué)生上午放學(xué)后到校外午托機(jī)構(gòu)及午托后返校的安全;

  (二)未接到午托學(xué)生的,應(yīng)及時(shí)通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人和學(xué)生所在學(xué)校并積極查找;

  (三)中小學(xué)生午休時(shí)始終有工作人員看管;

  (四)出現(xiàn)緊急情況時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)救助午托學(xué)生并通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人和學(xué)生所在學(xué)校。

  第二十三條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行以下衛(wèi)生管理義務(wù):

  (一)保證午托環(huán)境、生活用品的衛(wèi)生,嚴(yán)防傳染病;

  (二)就餐環(huán)境、餐具等設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求,實(shí)行分餐制;

  (三)配餐合理,營養(yǎng)符合國家規(guī)定的中小學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),每周制定食譜,并在就餐場所公示;

  (四)建立食品留樣制度,并配備食品留樣的專用容器和設(shè)施;

  (五)不得制售冷葷涼菜等易導(dǎo)致食品安全事故的食品。

  自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道采購食品及其原料,做好采購臺(tái)賬記錄并保留一個(gè)月,不得購買來源不明的食品和原料。

  不自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門行政許可的餐飲企業(yè)或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門行政許可的食品生產(chǎn)企業(yè)外買配餐。

  第二十四條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證食品安全衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒及傳染病。

  發(fā)生食物中毒、傳染病及其他衛(wèi)生突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施制止,防止事態(tài)擴(kuò)大,立即向所在區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告,并通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人及其學(xué)校。

  第二十五條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)預(yù)防和避免暴力事件,保護(hù)午托學(xué)生人身不受傷害。

  第二十六條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)合理收取午托費(fèi)用,并公示收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十七條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)午托學(xué)生登記造冊(cè),并將在本午托機(jī)構(gòu)午托的學(xué)生名冊(cè)及專門接送人員身份證明提交學(xué)生所在學(xué)校。

  第二十八條除特殊情況外,校外午托機(jī)構(gòu)不得安排車輛接送午托學(xué)生。

  第二十九條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)與午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人簽訂《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》,明確委托期限、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、雙方權(quán)利義務(wù)以及違約責(zé)任。

  《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》一式兩份,校外午托機(jī)構(gòu)、午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人各執(zhí)一份。

  《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》示范文本由市教育行政部門制定。

  第三十條鼓勵(lì)校外午托機(jī)構(gòu)購買人身意外傷害保險(xiǎn)等商業(yè)保險(xiǎn),分散午托期間的各種風(fēng)險(xiǎn)。

  第三十一條校外午托機(jī)構(gòu)在委托協(xié)議履行期限內(nèi)停止午托服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)提前三十日告知午托學(xué)生及其監(jiān)護(hù)人,退還委托協(xié)議剩余期限的午托費(fèi)用并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任,同時(shí)向所在區(qū)教育行政部門和民政部門報(bào)告,說明停止午托服務(wù)理由以及退還午托費(fèi)用等情況。

  第四章監(jiān)督管理

  第三十二條各區(qū)政府及其職能部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和本辦法規(guī)定,加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)校外午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題的,應(yīng)當(dāng)依法查處。

  第三十三條教育行政部門應(yīng)當(dāng)建立校外午托服務(wù)的協(xié)調(diào)管理機(jī)制和管理部門的聯(lián)動(dòng)機(jī)制,建立管理信息的溝通通報(bào)機(jī)制。

  第三十四條校外午托機(jī)構(gòu)實(shí)行年度檢查制度,應(yīng)于每年三月三十一日前向所在區(qū)教育行政部門報(bào)送上一年度的工作報(bào)告,經(jīng)區(qū)教育行政部門初審?fù)夂,于?dāng)年五月三十一日前報(bào)送所在區(qū)民政部門進(jìn)行年度檢查。

  教育、民政、衛(wèi)生、消防等管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)校外午托機(jī)構(gòu)的日常巡查,定期和不定期對(duì)校外午托機(jī)構(gòu)執(zhí)行法律、法規(guī)、規(guī)章以及本辦法的情況進(jìn)行檢查。

  第三十五條教育行政部門應(yīng)當(dāng)將審查通過的校外午托機(jī)構(gòu)名單及其基本信息在部門信息網(wǎng)站上進(jìn)行通告。

  民政部門應(yīng)當(dāng)將校外午托機(jī)構(gòu)的登記和年審情況在部門信息網(wǎng)站上進(jìn)行通告。

  第三十六條社區(qū)工作站應(yīng)當(dāng)將校外午托機(jī)構(gòu)納入社區(qū)安全管理,協(xié)助公安消防等部門對(duì)校外午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告所在街道辦事處。

  第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)在開學(xué)后一個(gè)月內(nèi)對(duì)本校學(xué)生在校外午托機(jī)構(gòu)的午托基本情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并報(bào)所在區(qū)教育行政部門;發(fā)現(xiàn)安全隱患或者其他不利于學(xué)生成長問題的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告所在區(qū)教育行政部門及相關(guān)部門。

  第三十八條學(xué)校及其在職教師、其他工作人員不得設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),學(xué)校在職教師以及其他工作人員不得在校外午托機(jī)構(gòu)兼職。

  第三十九條校外午托機(jī)構(gòu)有違反本辦法規(guī)定行為的,午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人可以向區(qū)教育行政部門或相關(guān)職能部門投訴。

  第四十條區(qū)教育行政部門和相關(guān)職能部門接到午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人投訴后,屬于本部門職責(zé)范圍內(nèi)的,應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)調(diào)查處理,并將處理結(jié)果告知投訴人;不屬于本部門職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在三個(gè)工作日內(nèi)移送有權(quán)處理部門處理并告知投訴人。

  第五章法律責(zé)任

  第四十一條校外午托機(jī)構(gòu)違反衛(wèi)生或消防法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的,由衛(wèi)生行政部門或公安消防機(jī)構(gòu)依法處罰。

  第四十二條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第十八條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十三條校外午托機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)工作人員違反本辦法第十九條規(guī)定的,由所在區(qū)衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十四條校外午托機(jī)構(gòu)配備工作人員違反本辦法第二十條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,由所在區(qū)教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十五條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第二十二條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,由所在區(qū)教育行政部門處以兩萬元罰款。

  第四十六條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第二十八條規(guī)定安排車輛接送午托學(xué)生的,由公安交警部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,處以兩萬元罰款。

  第四十七條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第二十九條第一款規(guī)定,未與午托學(xué)生的監(jiān)護(hù)人簽訂《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令改正;逾期未改正的,處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十八條學(xué)校違反本辦法第三十七條規(guī)定,未向教育行政部門報(bào)告的,由教育行政部門責(zé)令改正并通報(bào)批評(píng)。

  第四十九條學(xué)校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規(guī)定的,由教育行政部門責(zé)令改正并依法給予處分。

  第五十條校外午托機(jī)構(gòu)違反衛(wèi)生或消防管理規(guī)定,被撤銷衛(wèi)生行政許可或消防行政許可的,所在區(qū)教育行政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其批準(zhǔn)文件,民政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其民辦非企業(yè)單位登記。

  第五十一條申請(qǐng)校外午托機(jī)構(gòu)設(shè)立或登記時(shí)弄虛作假的,批準(zhǔn)部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其批準(zhǔn)文件,民政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其民辦非企業(yè)單位登記。

  第五十二條校外午托機(jī)構(gòu)未經(jīng)區(qū)教育行政部門批準(zhǔn)或未經(jīng)區(qū)民政部門登記的,由街道綜合執(zhí)法部門依法取締,并可依法對(duì)其財(cái)產(chǎn)予以查封、扣押。

  第五十三條校外午托機(jī)構(gòu)違反民辦非企業(yè)單位管理法規(guī)規(guī)定的,由民政部門依法處罰。

  第五十四條校外午托機(jī)構(gòu)的管理部門工作人員玩忽職守,徇私舞弊,或未依照本辦法規(guī)定履行職責(zé)的,依法給予處分;情節(jié)嚴(yán)重涉嫌犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

  第六章附則

  第五十五條在下午放學(xué)后為學(xué)生提供晚托服務(wù)的,按照本辦法進(jìn)行管理。

  第五十六條本辦法自20xx年3月1日起實(shí)施。

食堂管理方案6

  為了切實(shí)解決師生中午的飲食問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念,盡快實(shí)現(xiàn)學(xué)校滿足社會(huì),首先從食堂滿足家長的目標(biāo),制定移民小學(xué)食品團(tuán)管理方案

  一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù),飲食自愿自愿參加,共同利益。

  二、管理體制:

  食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理,并根據(jù)需要設(shè)立。

  1、食品團(tuán)長:xx。

  主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。

  2、會(huì)計(jì)、出納:xx。

  主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費(fèi)情況,每月最后一天將下個(gè)月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交給食堂。

  (2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專業(yè)會(huì)計(jì),經(jīng)每月會(huì)計(jì)、核價(jià)集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表。

  3、保管員:向詩忠。

  主要責(zé)任:原材料檢驗(yàn)、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  4、烹飪班長(1人)(由社會(huì)聘請(qǐng)的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

  主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用、管理。

  (2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜,營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

  (3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。

  (4)每天下午2點(diǎn)將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。

  (5)建議每周五下午3點(diǎn)和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。

  5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。

  主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的`安排,完成食品團(tuán)安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。

  6、核價(jià)格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組,每月底審查食堂收支會(huì)計(jì)。

  三、原材料的采購。

  (1)大宗原材料采購。

  肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)購買,送貨上門。每次采購由保管員檢查,食品團(tuán)長檢查并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付,會(huì)計(jì)結(jié)賬。

  (2)小宗原材料。

  季節(jié)性蔬菜:每天購買一次,定點(diǎn)購買,送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字,當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后,出納付款、會(huì)計(jì)結(jié)賬。

  四、原材料的使用管理。

  合理使用,提倡節(jié)約,堅(jiān)持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則,炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料,保管員必須過度稱呼、注冊(cè)、接受者簽字,同時(shí)保管員和伙食團(tuán)長必須加強(qiáng)原材料的使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點(diǎn)30分之前接受者返回保管室,避免原材料的浪費(fèi)和流失。

  五、學(xué)生的飲食管理。

  (一)幼兒園,1-2年級(jí):

  各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費(fèi)情況確定飲食人數(shù),在指定的窗口飲食,在餐廳區(qū)域飲食。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

  (2)3-6年級(jí)由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室,按核定人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)將盛餐桶返回餐飲團(tuán)。教育學(xué)生珍惜糧食,珍惜餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。

  (3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗。對(duì)不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。

  六、收費(fèi)。

  基于合理解釋、飲食自愿原則

  (1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費(fèi),每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費(fèi),嚴(yán)禁收費(fèi)者停止留學(xué)生活費(fèi)。

  (2)每月正常教育時(shí)間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生,確實(shí)有特殊情況的中途飲食者,按當(dāng)月的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費(fèi)。

  (3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,在收費(fèi)前一周發(fā)表。

  注:教職員按六年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收,教師兒童和臨時(shí)工兒童按同年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收。

  (4)為了方便管理,不解決學(xué)生的臨時(shí)飲食。

  七、健康證明書。

  集體事務(wù)證明書:

  1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。

  2、員工駕照費(fèi)用由學(xué)校墊付,從工資中扣除,一年以上的學(xué)校全額返還駕照費(fèi)用。

  3、食品團(tuán)長、保管員的體檢費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

  八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任,進(jìn)行審查,執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。

  九、設(shè)置功能室。

  蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲(chǔ)藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。

食堂管理方案7

  第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮

  學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:

 。1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者,拒絕入庫。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

 。2)食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。

 。3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。

  (4)冷庫要加強(qiáng)溫度管理,設(shè)溫度計(jì),每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。

 。5)儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,儲(chǔ)存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲(chǔ)存期。

  按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn):

 。ㄒ唬┎煌N類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)

  學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫房內(nèi);果蔬類的原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,時(shí)間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時(shí)間。

  (二)不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求

 。1)儲(chǔ)存在庫房內(nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。

  (2)儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地,分類上架。庫房內(nèi)的溫度,保持在0~10度。

 。3)儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。

 。4)儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。

  第二部分 學(xué)校食堂管理體系

  一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障

  1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。

  2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價(jià)格低于市場價(jià)格,學(xué)?善刚(qǐng)市場價(jià)格監(jiān)督員,進(jìn)行市場價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。

  3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測(cè),帶檢測(cè)報(bào)告,確保質(zhì)量安全。

  4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺(tái)賬。

  5.學(xué)校驗(yàn)收采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查,對(duì)外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。

  6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時(shí)清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。

  二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度

  1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。

  2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。

  3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。

  4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。

  三、學(xué)校食堂庫房管理制度

  1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。

  2.對(duì)入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

  3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。

  4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當(dāng);冷藏的肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標(biāo)識(shí)。庫房要及時(shí)清掃,保持清潔。

  7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,

  8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。

  四、學(xué)校食堂食品留樣制度

  1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。

  2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。

  3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí),堅(jiān)持每日留樣不間斷。

  4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

  5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。

  五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

  1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。

  2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識(shí)。 3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。

  4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專用工具,品嘗的.剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。

  5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時(shí)更換。

  6.食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。

  六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度

  1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪;男士禁止留長發(fā),工作時(shí)要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。

  2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。

  3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻)。

  4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。

  5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺(tái);工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作。

  七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

  1.規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬,獨(dú)立核算,按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求,規(guī)范成本核算。

  2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資采購員、驗(yàn)收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。

  3.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。

  4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專(兼)職財(cái)會(huì)人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等,實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。

  5.上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)?钜O(shè)立臺(tái)賬,并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。

  6.要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。

  7.要建好物資管理臺(tái)賬,嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報(bào)校長簽批,方可入賬,嚴(yán)禁白條入賬

  9.學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。

  八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法

食堂管理方案8

  一、運(yùn)營戰(zhàn)略:

  積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

  1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重,我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

  2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

 、賵(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實(shí)際情況,開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;

  ②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固,激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神,在工作中勤勞肯干、精益求精,為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

  3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,力爭實(shí)現(xiàn):

 、俑窬植贾蒙嫌兴M(jìn)步;

 、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步;

 、鄄似烽_發(fā)上有所進(jìn)步;

 、芊⻊(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

  二、工作方針:

  安全環(huán)保,服務(wù)優(yōu)質(zhì),制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),形成別具特色的餐飲文化。

  1、安全環(huán)保。

 、賴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理;

 、谧龊孟腊踩U瞎ぷ,時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查,有效杜絕隱患;

 、奂訌(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;

 、茉鰪(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

  2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。

 、傧嗷プ鹬睾屠斫,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);

 、诓粩嗵岣叻⻊(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中,每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);

  ③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗,有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

  3、制度健全。

 、僦贫韧陚浜途(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全,衛(wèi)生,人員管理,食品采購、加工、售賣等),做到事事有法可依,處處有章可循。

 、谥贫燃骖櫡(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的'穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。

 、蹚(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人,確保食堂的高效、合理運(yùn)營。

  4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。

 、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系,保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,做到獎(jiǎng)罰分明。

 、诮M織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),豐富員工的業(yè)余生活。

  ③自覺融入學(xué)校的整體管理,配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

  5、不斷創(chuàng)新。

 、僭诓似返膭(chuàng)新上,需不斷“走出去,引進(jìn)來”,時(shí)刻保持菜品新鮮度;

 、诎盐諘r(shí)代潮流,發(fā)掘?qū)W生興趣,不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

  三、營業(yè)時(shí)間:

  9:30——21:30不中斷營業(yè)。

  四、崗位設(shè)置:

  食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:

  1、經(jīng)理1名,主管食堂全面工作;

  2、經(jīng)理助理1名,協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理;

  3、庫房管理員1名,負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理,以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作;

  4、前廳保潔領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配;

  5、洗碗間領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配;

  6、吧員1名,負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣;

  7、安全員1名,負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作,每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字;

  8、廚師長(兼成本核算員)1名,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算;

  9、廚師廚工45名,負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作;

  10、賣臺(tái)人員12名,負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作;

  11、前廳及洗碗間保潔人員16名,負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

  四、菜品布局

  1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧,基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味,基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

  2、提供近500種菜品,每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,豐富師生的就餐選擇。

  3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,合理定價(jià),并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品,以中低價(jià)位為主。

  4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

  五、制度建設(shè)

  1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》(見19—24頁),明確各崗位人員工作職責(zé),并遵照?qǐng)?zhí)行。

  2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

  3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

  4、堅(jiān)持晨檢制度,做好晨檢記錄;做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

  5、除營業(yè)場所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

  6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》,把責(zé)任落實(shí)到人頭。

  7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),不留隱患和死角。

  8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-20xx)、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求,制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

  9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

食堂管理方案9

  食堂成本控制的費(fèi)用,意思要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商,在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情,這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮:“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨,這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財(cái)務(wù)管理人員需要積極去市場調(diào)研,找到更好的材料供應(yīng)商,把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者,如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見,需提交合理的書面解釋。

  杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi),要求員工不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉庫要加強(qiáng)管理,食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M(fèi)。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi)。食堂管理員要全面督查這個(gè)過程,對(duì)發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。

  食堂需要采購易耗品等的時(shí)候,由于要計(jì)算進(jìn)食堂營業(yè)成本,在采購這些物品的時(shí)候,必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買。如果確實(shí)是食堂的必需品,要及時(shí)回復(fù)同意,以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品,應(yīng)立即予以拒絕,即使對(duì)方購買,也不應(yīng)計(jì)入營業(yè)成本。

  要搞好食堂成本管理,主要從以下方面入手:

  1、 采購進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤,防止作弊,采購驗(yàn)收單要公布。

  2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目,核算盈虧,編制報(bào)表公布。

  3、 采購和使用的物品,每天都要進(jìn)銷登記,精確計(jì)算出材料采購成本。

  利潤率控制方面:

  銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入*100%

  營業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計(jì)算出來的,所以不需要進(jìn)行考慮,先行暫定控制銷售利潤率為 %以下,根據(jù)營業(yè)收入和上面計(jì)算出來的營業(yè)成本,我們就可以計(jì)算出銷售利潤率,如果實(shí)際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分,把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。

  成本、利潤率控制方法的'好處是:

  1、由于很多盈利機(jī)構(gòu),會(huì)由于各種原因,持有兩種以上的報(bào)表,人為的改變采購成本。

 、湃绻麄兂杀緢(bào)的比實(shí)際高,會(huì)表面降低其利潤率,會(huì)讓我們核定的利潤率沒有啟到實(shí)際的核定效果,我們可以按照成本核算上面的方法就可以對(duì)其提出合理的進(jìn)貨渠道,降低其采購成本。

 、迫绻麄兂杀緢(bào)的比實(shí)際低,會(huì)表面降低其采購成本,會(huì)讓我們?cè)诔杀竞怂闵厦鏇]有實(shí)際的效果,但是它可以無形中提高虛高的利潤率,我們可以按照利潤率的核定方法,把多余的部分予以去掉。

  2、大量減少對(duì)飯菜定價(jià)等其他程序,提高效率,從根本上解決實(shí)際問題。

  3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂,不是以盈利為目的的食堂,體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的信心。

食堂管理方案10

  本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會(huì)稱心。

  1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施

  (1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;

  (2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對(duì)師生誠信,對(duì)身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái),把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。

  (3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個(gè)性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。

  (4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。

  (5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100% 。

  (6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng);、有針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí),通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

  2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

  (1)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。

  (2)保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。

  (3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。

  (4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。

  3、食品質(zhì)量控制方案

  我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。

  (1)菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。

  (2)原材料進(jìn)貨保障

 、賴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商,對(duì)資質(zhì)合格供貨商,同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等,確保原材料價(jià)格低廉,質(zhì)量符合要求。

 、谠O(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費(fèi)。

 、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單),經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

  ④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度:每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。

  4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

  (1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

  (2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心。

  (3)聽從校方的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。

  (5)按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。

  (6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時(shí)改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

  (7))一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

  (8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。

  5、衛(wèi)生管理控制方案

  (1)食品衛(wèi)生

  ①層層把關(guān)、責(zé)任到人:對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

 、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。

 、凼称返呐胝{(diào):對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

 、苁鄄头⻊(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費(fèi)者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

 、菔称返牧魳樱簢(yán)格執(zhí)行留樣制度,對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時(shí),并做好留樣記錄,隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。

 、薏途呋厥、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái),并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)做好消毒記錄。

  (2)人員衛(wèi)生

 、賴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

 、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。

 、蹎T工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。

  (3)環(huán)境衛(wèi)生

 、偌訌(qiáng)衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。

  ②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

 、矍胁税濉⒛ú技笆称返母采w物要及時(shí)清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。

 、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備,及時(shí)清洗、加油,校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。

  (4)垃圾處理

  為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:

  1)食堂各類垃圾實(shí)行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運(yùn)。

  2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。

  3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

  5、餐廳環(huán)境管理方案

  (1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

  (2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

  (3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

  (4)工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

  (5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  (6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

  (7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。

  6、原材料采購管理方案

  (1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。

  (2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。

  (3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。

  (4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

  (5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

  (6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  (7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  7、操作規(guī)程控制管理方案

  (1)采購與運(yùn)輸

  采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:

 、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

  ②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 、鄢^保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

 、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。

  二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

  (2)入庫與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。

 、衮(yàn)收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。

  ②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

 、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活物品。

 、苜A存場所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。

  (3)加工與保鮮

  食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。

 、賱(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。

 、诜胖迷稀氤善烦善返娜萜骷凹庸すぞ弑仨氉龅剑悍珠_使用、標(biāo)記明顯。

 、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。

  ④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。

 、菔卟艘屑(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

 、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。

  (4)烹飪

  烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的.問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

  (5)配餐

  銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:

 、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

 、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。

 、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時(shí)清理。

 、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

 、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

  (6)洗刷與消毒

  洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

 、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

  ②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;

 、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

 、芟礈、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

  (7)就餐大廳

  對(duì)就餐場所的基本要求是:

  ①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

 、诋(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

  ③供就餐者自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

 、芗訌(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理,免費(fèi)粥湯桶,有專人看管,專人分餐。

  (8)食堂從業(yè)人員基本要求

 、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩。

 、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

 、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;

 、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗

  8、食品保存管理方案

 、儋A存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。

  ②食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

 、凼称窇(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

 、芾洳、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

  ⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

  9、人員職責(zé)與管理方案

  食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》,依法用工。

  1)工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對(duì)員工進(jìn)行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。

  2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

  3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作。

  4)在營業(yè)期間,學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對(duì)師生溝通工作。

  5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。

  6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價(jià)格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費(fèi)用和成本。

  10 、投訴處理方案

  在食堂的運(yùn)營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:

  (1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

  (2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。

  (3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

  (4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。

  (5)主動(dòng)聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。

  對(duì)學(xué)校食堂定位及思考

  食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

  學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案11

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。

  一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

  通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

  (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

  (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

  食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

  1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

  2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

  采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

  3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

 。2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 。3)烹調(diào)間

  加工場所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

 。4)備餐間

  有配餐臺(tái),成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

 。5)消毒間

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

 。6)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

食堂管理方案11

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂成本預(yù)算及物品管理

  1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,對(duì)贏利、虧損做出分析,并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。

  2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  3、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。

  三、食堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品,嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期,食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

  4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。

  5、庫存食品要分類、隔離、離地儲(chǔ)存,做好相應(yīng)標(biāo)識(shí),做到先進(jìn)先出,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品,嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。

  6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員,一律不得進(jìn)入。

  四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理

  1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故,確保安全。

  2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;

  3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗、返崗前必須洗手消毒,工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

  4、廚師崗位職責(zé):

  1)廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用;

  2)各種食品原料在使用前必須洗凈,肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;

  3)食品粗加工前,應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不看進(jìn)行加工或使用;

  4)烹調(diào)時(shí)注意原料的種類,、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。

  5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé):

  1)蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上,不得隨地堆放;

  2)蔬菜必須經(jīng)過“一揀,二潔,三浸泡”過程,浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘,確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類

  3)蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放;

  4)清洗餐具的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

  5)餐具清洗、消毒應(yīng)做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  一洗:將餐具上的`所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;

  二刷:在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;三沖:把餐具里外沖洗干凈;

  四消毒:洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,消毒15—20才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

  五保潔:消毒過的餐具放入保潔柜,由專人管理。

  6)餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,并保持封閉。

  7)在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面,下水溝,確保下水道暢通,無油污、菜渣;

  6、打菜員崗位職責(zé);

  1)成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,不得堆積雜物或擺放私人物品,保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

  2)打菜員在開餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

  3)打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,嚴(yán)禁打人情菜;

  4)在開餐完畢后,打菜員須清潔職員餐廳地面;

  7、客餐招待崗位職責(zé)

  1)客餐招待員在開餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

  2)客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情,不得懈怠;

  3)客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生,協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

  8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神,在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

  五、員工就餐管理

  1、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  2、員工就餐以吃飽為原則,米飯吃多少打多少,避免浪費(fèi)。

  3、員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆,不得與餐廳工作人員爭吵!

食堂管理方案12

  一、項(xiàng)目概況:

  為學(xué)校食堂供應(yīng)食材,項(xiàng)目涉及主副食材原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食材。該項(xiàng)目由學(xué)校比選工作小組確定成交供應(yīng)商。

  二、采購內(nèi)容:

  長沙市長郡芙蓉中學(xué)食堂食材。

  三、比選工作小組:

  組長:吳勝軍

  副組長:高澤、廖紅波

  組員:徐海波、劉紅星、傅小蔚、郭江林、學(xué)生家長代表(1人)教師代表(4人)

  四、采購期限:

  服務(wù)期限不超過三年,合同一年一簽。(如果遇到學(xué)校食堂經(jīng)營方式發(fā)生變化或其他不可抗拒因素,無條件終止合同,停止供貨。)

  五、比選內(nèi)容:

  食材質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、團(tuán)隊(duì)專業(yè)性和業(yè)績等內(nèi)容。

  六、比選申請(qǐng)人資格要求:

  1.系芙蓉區(qū)學(xué)生食堂供貨商備案入圍單位;

  2.經(jīng)工商行政管理部門登記注冊(cè)成立,經(jīng)食藥監(jiān)部門審批,具有食品經(jīng)營資質(zhì);

  3.在長沙市有固定的'經(jīng)營和辦公場所,必須具備制作、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏保鮮、食安檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備和技術(shù)條件;

  4.注冊(cè)資本人民幣50萬元以上;

  5.有健全的組織管理機(jī)構(gòu),有專職管理人員和專業(yè)技術(shù)人員;

  6.有完整的管理制度;

  7.產(chǎn)權(quán)明晰,資產(chǎn)優(yōu)良,能夠承受市場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn);

  8.食材優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),具備食品溯源能力,能夠按要求提供相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告;

  9.具有良好的社會(huì)信譽(yù),在以往經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全、勞務(wù)糾紛等方面的不良記錄;

  10.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。

  七、報(bào)名:

  1.報(bào)名方式:現(xiàn)場報(bào)名,未報(bào)名的供應(yīng)商不能參與比選,報(bào)名時(shí),請(qǐng)?zhí)峁ㄋ胁牧闲杓由w公章):

 、倨髽I(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;

  ②企業(yè)法人身份證復(fù)印件;

  ③《食品經(jīng)營許可證》復(fù)印件;

  ④公司簡介資料3份,含本公司團(tuán)隊(duì)人數(shù)、從事食材行業(yè)年限、食品配送方案、食品安全和質(zhì)量保障制度、在芙蓉區(qū)教育系統(tǒng)內(nèi)配送年限、配送學(xué)校數(shù)量、報(bào)價(jià)情況、近五年獲相關(guān)行政、衛(wèi)生及政府部門獎(jiǎng)項(xiàng)、食品安全保險(xiǎn)單據(jù)、配送車輛數(shù)量等配送能力。

  如非法人代表參會(huì),還需提供:

 、菔跈(quán)委托書

  ;⑥被委托人身份證復(fù)印件。

  同時(shí)領(lǐng)取《食堂食材供貨商比選擇優(yōu)承諾書》,于比選會(huì)議時(shí),帶承諾書參會(huì)。

  2.報(bào)名時(shí)間:4月26日。

  3.報(bào)名地點(diǎn):教學(xué)樓114總務(wù)處辦公室。

  4.報(bào)名負(fù)責(zé)人:郭老師15874120145。

  八、一輪比選

  1.時(shí)間:4月27日下午2:30起。

  2.比選地點(diǎn):長沙市長郡芙蓉中學(xué)二會(huì)議室

  3.比選流程:

 、俦冗x工作小組審核供貨商資料。

 、诟鞴┴浬烫峤怀兄Z書,限時(shí)介紹本公司的基本情況、貨品貨源、價(jià)格承諾;

  ③交流答疑。

  4.確定三家優(yōu)質(zhì)供貨商,進(jìn)入二輪比選。

  九、二輪比選(實(shí)地考察):

  時(shí)間:4月28日-4月29日。

  十、結(jié)果公示:

  時(shí)間:4月30日至5月10日。

食堂管理方案13

  第一章獎(jiǎng)勵(lì)

  第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為:精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);

  第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括:表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng);

  第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括:發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;

  第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;

  (1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;

 。2)完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),效果突出,受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;

  (3)拾金不昧,及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;

 。4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;

  (5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時(shí)排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;

 。6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

 。7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;

 。8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;

 。9)加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;

  (10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實(shí)的;

  (11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;

  (12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的;

 。13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

  第五條有下列行為之一者,給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金:

 。1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;

 。2)拾金不昧,及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;

 。3)見義勇為,及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),抓獲犯罪嫌疑人的;

  (4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚(yáng)的;

  (5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;

  (6)及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;

 。7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;

  (8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;

 。9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;

 。10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;

  (11)在年終考核中,考核等級(jí)為優(yōu)秀的;

 。12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

  第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;

 。1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;

  (2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;

 。3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;

 。4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的;

  (5)拾金不昧,及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;

 。6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

  第二章處罰

  第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退;

  第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。

  罰款從本人工資中扣除;

  第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時(shí)處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違

  紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

  第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:

 。1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

 。2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

 。3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

 。4)談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

 。5)缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;

 。6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;

 。7)當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的;

 。8)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;

 。9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

 。10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

 。11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

 。12)穿工作制服離店的;

 。13)上下班不走員工通道的;

  (14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;

 。15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;

  (16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的;

  (17)在上班時(shí)間吃零食的;

  (18)參加會(huì)議無故遲到的;

 。19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

 。20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

  (21)在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的;

 。22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;

 。23)本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的;

 。24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

  (25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;

  (26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;

 。27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

 。28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;

 。29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;

 。30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。

  第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:

 。1)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

 。2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;

  (3)請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的;

 。4)損壞公物和客人物品,價(jià)值在500元以內(nèi)的;

 。5)對(duì)賓客不禮貌,與賓客爭辯的;

 。6)拾遺不報(bào),金額在500元以內(nèi)的;

 。7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;

 。8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報(bào)酬的;

 。9)不服從工作安排,不行上級(jí)指示的;

  (10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;

 。11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的.;

 。12)工作麻痹大意,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;

  (13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;

 。14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo),影響惡劣的?/p>

 。15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,給工作帶來影響的;

 。16)攜帶酒店物品離店的;

 。17)上班時(shí)睡覺的;

 。18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;

 。19)使用酒店電腦玩游戲的;

  (20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;

 。21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;

 。22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;

  (23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;

 。24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;

 。25)參加會(huì)議無故缺席的;

  (26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;

  第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:

 。1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;

 。2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;

  (3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;

 。4)對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的;

 。5)拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的;

  (6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;

 。7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;

 。8)勞動(dòng)紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;

 。9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;

 。10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;

  (11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;

  (12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;

 。13)遇到壞人壞事或他人求助時(shí),有意躲避的;

 。14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報(bào)告的;

  (15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;

 。16)丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙,隱瞞不報(bào)的;

 。17)背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;

 。18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;

  (19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;

  (20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。

  第十四條有下列行為之一的給予辭退:

 。1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;

  (2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;

  (3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜,損失金額在5000元以上的;

 。4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;

 。5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;

  (6)在酒店打架、斗毆的;

 。7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;

  (8)酗酒、吸毒的;

 。9)經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律,屢教不改的;

  (10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;

 。11)蓄意破壞公物或客人物品的;

 。12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

  (13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;

 。14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;

  (15)試用期,經(jīng)考核不合格的;

 。16)年終考核為不稱職的;

 。17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;

 。18)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次(含8次)以上的;

 。19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;

  (20)違反計(jì)劃生育規(guī)定,超計(jì)劃生育或無計(jì)劃生育的;

  (21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,男女關(guān)系混亂,造成不良影響的;

 。22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。

  第三章組織實(shí)施

  第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施,經(jīng)理應(yīng)本著高度

  負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映,不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;

  第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,根據(jù)自身的實(shí)際情況,制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施;

  第十七條對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分,需由人事部調(diào)查核實(shí),再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

  第十八條對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的,由員工所在區(qū)域報(bào)部門經(jīng)理,經(jīng)核查,再報(bào)行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單;

  第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報(bào)行政辦公室備案;50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎(jiǎng)罰單。

  備注:以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,作為部門活動(dòng)經(jīng)費(fèi),留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用;

  第四章申訴和申訴的受理

  第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,如果與事實(shí)不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》。

食堂管理方案14

  一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式

 。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)及分工:

  (二)食堂運(yùn)營模式:

  自辦自管,公益性,零利潤。主體為教師服務(wù),維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營,以成本價(jià)核算給就餐人員。

  二、工作“五要點(diǎn)”及主張

  飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線。主張:以教師為本,增強(qiáng)凝聚力,愛崗敬業(yè),同心協(xié)力,精打細(xì)算,公正辦事,公開監(jiān)督,民主管理,不謀事利。

  三、工作運(yùn)行程序

 。ㄒ唬┚筒偷怯洠

  各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報(bào)食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行交接登記。

 。ǘ┎少

  1.固定資產(chǎn):

  報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗(yàn)收簽字。

  2.食品雜項(xiàng):

  集體主定菜單→操作人員提供計(jì)劃(數(shù)量)→采購人員議價(jià)→采購(把握質(zhì)量價(jià)格)→保管人員收貨入庫

  3.加工:

  領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細(xì)加工→成品品嘗、留樣。

  4.供應(yīng):

  根據(jù)教師情況平等供菜,保足供飯。

  1 5.信息反饋:

  回收教師意見,以便改進(jìn)。

  四、工作考核制度及考勤制度

 。ㄒ唬╅_餐時(shí)間:與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7:00,中餐11:00。

 。ǘ┕芾砣藛T(主管、采購人員):

  1.按主要分工,各負(fù)其責(zé),如果出現(xiàn)問題,按相關(guān)學(xué)校和上級(jí)相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的,學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。

  2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生、“五防”(防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒)清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。

  (三)炊飲操作人員:

  1.按規(guī)定的菜單計(jì)劃提前做好備餐計(jì)劃。

  2.上班時(shí)間為:早上,早餐當(dāng)值人員6:00,其他人員6:30至操作結(jié)束。特殊情況臨時(shí)安排。

  3.如果請(qǐng)假人數(shù)過多,在崗人員確實(shí)不能完成操作,由學(xué)校安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。

  4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請(qǐng)假由食堂主管批準(zhǔn)。

  5.搞好食堂衛(wèi)生,營造舒適就餐環(huán)境。

  6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。

  7.思想認(rèn)識(shí)到位,端正工作態(tài)度,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  五、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理制度

  (一)每月底結(jié)算當(dāng)月總賬,做好下月預(yù)算,做到日清月結(jié)。

 。ǘ┦罩з~務(wù)流程按上級(jí)相關(guān)規(guī)定辦理。

 。ㄈ┦程玫乃胸(cái)物一律杜絕私下買賣,公私財(cái)物一律不能混入。

  (四)核查小組可不定期對(duì)食堂賬務(wù)、財(cái)物進(jìn)行核查。

  六、工作職責(zé)

 。ㄒ唬┖瞬樾〗M工作職責(zé)

  為了食堂各項(xiàng)工作的順利開展,為了把食堂各項(xiàng)工作落到實(shí)處,學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組,以便對(duì)食堂工作進(jìn)行督促、審查、監(jiān)督,做到公開、公平、公正。

  1.核查采購貨物是否屬實(shí);

  2.核查保管貨物入庫、出庫情況,剩余貨物的管理情況;

  3.核查會(huì)計(jì)、出納的收支情況,核查主管工作情況,匯總后向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。

  4.督察食堂飯菜質(zhì)量,清潔衛(wèi)生狀況,收集師生反饋信息,協(xié)助主管做好管理工作。

  5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計(jì),做好師生的宣傳解釋工作。

 。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊(zé)

  負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食調(diào)度工作。

  倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點(diǎn),結(jié)出每月賬務(wù),并且公布。

  3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平,講究飯菜質(zhì)量,注意飯菜品種多樣化,講究色、香、味和營養(yǎng)。

  4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

  5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊(cè),做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。

  6.管好教師伙食,做到衛(wèi)生用餐,有序用餐。

  7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛(wèi)生,防止發(fā)生食物中毒。

  8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

  9.定期召開所管工作人員總結(jié)會(huì),發(fā)揚(yáng)成績,改正不足。

  10.廣泛征集全校教師意見,努力改進(jìn)伙食組工作。

 。ㄈ┦程脮(huì)計(jì)工作職責(zé)

  1、嚴(yán)格按上級(jí)相關(guān)規(guī)定辦事,帶頭執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。

  2.做好市場物價(jià)的調(diào)查、核實(shí)工作。

  3.審查一切收支憑證,及時(shí)決算記賬,隨時(shí)接受食堂審核小組人員的'監(jiān)督。

  4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作,做到賬物相符。

  5.檢查財(cái)務(wù)情況,起到監(jiān)督出納、保管的作用。

  6.對(duì)每天經(jīng)營情況、收支情況做好登記,結(jié)清賬目。

  7.采購物品清單當(dāng)天公示,月底清理核算收支情況,并公示。

 。ㄋ模┦程贸黾{工作職責(zé)

  嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)紀(jì)律,辦事公正,不徇私情,不貪污挪用公款。

  管好現(xiàn)金,做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬,限額保管現(xiàn)金(剩余部分存銀行)。

  3.堅(jiān)決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。

  4.做好核實(shí)市場物價(jià)和購物開支工作。

  5.與食堂會(huì)計(jì)分工協(xié)作,共同搞好食堂財(cái)務(wù)管理工作,接受會(huì)計(jì)監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。

  6.對(duì)伙食票據(jù)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真,做好收支登記。

  7.為采購貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。

  8.認(rèn)真搞好成本核算。

  (五)采購員工作職責(zé)

  采買要做到有計(jì)劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時(shí),滿足食堂的需要。

  采購必須嚴(yán)格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。

  3.了解市場行情,把握市場動(dòng)態(tài),作到心中有數(shù)。

  4.貨物采購回來之后,應(yīng)到保管室辦理入庫登記手續(xù)。

  5.嚴(yán)格實(shí)行采購索證制,把好質(zhì)量關(guān),做好采購登記上好臺(tái)帳。

  6.一般采購回物支款,由出納支付現(xiàn)金,小零物資且是市場明價(jià)的的采購可直接付款,但票據(jù)必須按要求備好。

  (六)食堂操作人員職責(zé)

  服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。

  按時(shí)上下班、不遲到、缺席、早退。

  3.服務(wù)態(tài)度好,熱情、周到,虛心聽取教師意見。

  4.必須作好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴整潔的服冒;堅(jiān)持洗手后操作,堅(jiān)決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費(fèi)。人為造成浪費(fèi)由當(dāng)事人數(shù)倍賠償。

  5.非食堂工作人員、檢查人員,不得進(jìn)入食堂操作間。

  6.工作人員之間必須團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同配合,高質(zhì)量的完成每項(xiàng)工作。

  七、安全工作制度

 。ㄒ唬┎僮靼踩贫

  1.氣灶點(diǎn)火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具,必須按要求進(jìn)行操作。 2.機(jī)械操作時(shí),按流程、按規(guī)定操作。 3.操作電器不能用水手、濕手。 4.注意預(yù)防火燙、開水、湯傷等。

 。ǘ、保管及廚房安全制度

  1.平時(shí)專人守護(hù),輪流值班。

  2.防止偷盜,確保財(cái)物無流失。

  3.防止投毒事件發(fā)生。

  八、食品衛(wèi)生安全要求細(xì)則

  經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,把住病從口入關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生,特定本細(xì)則:

 。ㄒ唬﹫龅、機(jī)械、炊具衛(wèi)生

  1.場地衛(wèi)生:

  環(huán)境:食堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃,東西存放整齊,垃圾倒在指定地點(diǎn)。

  餐廳:地面每天清掃三次,碗架、洗碗池每餐后清掃干凈,三米以下墻壁無踏灰,門窗玻璃經(jīng)常清擦,保持清潔。

  操作場地:地面要求隨時(shí)清掃,下班前徹底打掃,做到地面干凈無油泥、無污跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥,門、窗、鍋臺(tái)、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。

  其它用房:墻壁、門窗潔凈,無踏灰布置合理雅觀,桌椅擺放整齊,干凈無塵土,地面干凈無異物、煙頭。

  2.機(jī)械、灶具衛(wèi)生:

  機(jī)械衛(wèi)生:①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經(jīng)常擦洗干凈,無油泥,無污跡。

  廚房所用各種炊具(刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等)使用前后必須洗刷干凈,存放有固定地點(diǎn),每月大搞衛(wèi)生一次。

  生熟炊具嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)志,對(duì)公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴(yán)格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無異味,使用時(shí)正反面分開。

  (二)炊管人員個(gè)人衛(wèi)生

  1.應(yīng)該每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅(jiān)決調(diào)離食堂(領(lǐng)導(dǎo)參加勞動(dòng)也按規(guī)定執(zhí)行)

  2.學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,牢記《衛(wèi)生五〃四制》,自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德,具體要求如下:

  上崗工作服穿戴整齊、干凈,不帶圍裙、套袖上廁所。工作前,便后必須洗手。操作時(shí)不吸煙,不亂摸異物。不隨地吐痰,不隨便擤鼻涕,不面對(duì)食品咳嗽打噴嚏。做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,勤換工作服)。不準(zhǔn)在炊具容器中洗手,不用屜布、棉被套擦手,堅(jiān)持“四不制”(采購員不購買腐爛變質(zhì)的物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品),執(zhí)行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離),自覺堅(jiān)持工具供應(yīng)。

  (三)食品衛(wèi)生

  1.堅(jiān)持驗(yàn)收,把住“四不”關(guān),堅(jiān)決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清,來源不明的食品、原料、包裝容器,以防誤食中毒。

  2.食品要嚴(yán)格按照選料干凈,先洗后切等操作規(guī)程加工,燒熟煮透。堅(jiān)持“四隔離”,剩食加蓋存放,食前必須檢查,充分加熱后方可食用,尤其是熟肉等。

  3.一般不做涼拌菜,不做以干蘑為原料的菜,對(duì)豆菜要特別注意燒透煮熟。

  4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具,每次用后洗凈消毒,定點(diǎn)存放,專人管理。

 。ㄋ模┦称妨魳

  1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。 2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量,分別盛放在已消毒的留樣盒里。

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。 4.留樣食品冷卻后,必須放在留樣柜中封好,并在器皿外注明留樣的品名、時(shí)間。

  5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放,保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。

  九、消防安全制度

 。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

 。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守,嚴(yán)格檢查廚房內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開工作崗位,下班離開時(shí)要關(guān)好門、窗、水、電、氣,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),不得拖延隱瞞。

 。ㄈ┤胧胰藛T(外來人員必須登記)嚴(yán)禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設(shè)備。

 。ㄋ模┧腥胧胰藛T必須嚴(yán)格遵守消防安全制度,若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

  (五)操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況,確保安全后方可離開。

食堂管理方案15

  一、項(xiàng)目及承包方式

  1、項(xiàng)目:長沙市信息職業(yè)技術(shù)校教工食堂

  2、承包方式:在學(xué)校的監(jiān)管下,實(shí)行中標(biāo)者責(zé)任承包,獨(dú)立經(jīng)營,自負(fù)盈虧;

  3、承包期限:十個(gè)月(從20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期間不經(jīng)營)。

  二、報(bào)名方式

  1、報(bào)名對(duì)象:校外具有獨(dú)立民事行為能力的自由人,并有學(xué)校在編教職工擔(dān)保;經(jīng)學(xué)校審核合格,均可報(bào)名參加競標(biāo)。

  2、報(bào)名時(shí)間:20xx年8月20日上午8:30至20xx年 8月21日下午5:00

  3、報(bào)名地點(diǎn):長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會(huì)辦公室

  4、報(bào)名費(fèi):參加競標(biāo)報(bào)名時(shí),競標(biāo)人交本人和擔(dān)保人身份證復(fù)印件各一張,報(bào)名保證金5000元,限一人一標(biāo),若中標(biāo),報(bào)名保證金轉(zhuǎn)入履約保證金,簽訂合同后自行放棄經(jīng)營者,報(bào)名保證金5000元不退。若未中標(biāo),報(bào)名保證金退還本人。

  三、投標(biāo)內(nèi)容:

  長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂運(yùn)行方案

  其中必須包括:

  1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛(wèi)生、操作安全、消防安全。

  2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質(zhì)量、價(jià)格及品種花色。

  3、教工食堂操作流程及人員(從業(yè)人員的祥細(xì)資料及身份證復(fù)印件)配置情況。

  4、你對(duì)辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?

  5、你對(duì)辦好教工食堂的承諾是什么?

  四、投標(biāo)定標(biāo)

  1、投標(biāo)時(shí)間:20xx年8月24日上午9:00

  2、投標(biāo)地點(diǎn):長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會(huì)辦公室

  3、開標(biāo)時(shí)間:20xx年8月25日上午9:30

  4、投標(biāo)方式:實(shí)行暗標(biāo)即將投標(biāo)內(nèi)容整理好后,用包裝紙進(jìn)行封裝,在封口處加蓋自己的私章或簽名,不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

  5、評(píng)標(biāo)定標(biāo):

  (1)根據(jù)投標(biāo)報(bào)名情況,在開標(biāo)前現(xiàn)場決定并宣布面試名額。

  (2)由學(xué)校組成的評(píng)委對(duì)標(biāo)書進(jìn)行綜合評(píng)標(biāo),根據(jù)評(píng)標(biāo)結(jié)果按序分由高到低確定面試對(duì)象。

  (評(píng)標(biāo)辦法報(bào)名時(shí)領(lǐng)取)

  (3)面試。

  根據(jù)面試情況由評(píng)委合議確定中標(biāo)者及中標(biāo)候補(bǔ)人員。

  五、履約保證金

  1、教工食堂履約保證金金額:為0元整。

  2、履約保證金的使用:用于承包者違反相關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)定和制度,或沒有按合同經(jīng)營至合同期滿,或經(jīng)營期內(nèi)不正常營業(yè)或不按學(xué)校規(guī)定的經(jīng)營范圍營業(yè),給學(xué)校造成的各種損失的補(bǔ)償及處罰。

  3、承包期滿后按規(guī)定退還承包履約保證金。

  六、經(jīng)營方式及就餐對(duì)象

  1、經(jīng)營方式:獨(dú)立經(jīng)營,自負(fù)盈虧。

  以教職工生活中餐(工作中餐)為主,根據(jù)教職工意愿供應(yīng)早、晚餐,中餐每人應(yīng)有二葷一素一湯以上,可以經(jīng)營小炒、教職工聚餐和內(nèi)部接待用餐。

  2、就餐對(duì)象:為我校教職工,不得對(duì)其他人經(jīng)營。

  3、除經(jīng)營教職工飯菜外,不得經(jīng)營其他任何商品。

  七、其它

  1、學(xué)校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用,廚房現(xiàn)有餐廚設(shè)備一整套,餐桌椅若干套。

  2、承包期內(nèi)

  (1)學(xué)校每年承擔(dān)每位教職工伙食費(fèi)1500元.由學(xué)校按10個(gè)月分別打到餐卡上,教職工憑餐卡在食堂消費(fèi),所發(fā)餐卡上的伙食費(fèi)只能在食堂消費(fèi),不能兌換現(xiàn)金;教職工在食堂消費(fèi)的不足部份由本人直接支付現(xiàn)金給食堂,其普餐價(jià)格不超過下列標(biāo)準(zhǔn):早餐每餐4元,中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價(jià))。學(xué)校每年承擔(dān)食堂工作人員工資、福利、社保總費(fèi)用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當(dāng)獎(jiǎng)金。

  (2)學(xué)校每月承擔(dān)教工食堂水100噸、電20xx度以內(nèi)的費(fèi)用,若多于此費(fèi)用則由承包方自理。

  (3)設(shè)備維修費(fèi)1500元/年度,憑有效發(fā)票報(bào)銷,節(jié)約歸已,超支自付。

 、葘W(xué)校有權(quán)對(duì)教工食堂進(jìn)行全方位監(jiān)督。

  3、承包方不得分包,不得將經(jīng)營權(quán)私自轉(zhuǎn)讓給他人。

  4、教工食堂運(yùn)行所產(chǎn)生的稅收、檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)費(fèi)等相關(guān)職能部門的費(fèi)用,由承包方自理。

  5、承包方需按餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)辦理從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件,其費(fèi)用由承包人負(fù)責(zé)。若須辦理食堂經(jīng)營許可證,則由學(xué)校負(fù)責(zé)。

  6、每月按學(xué)校規(guī)定的'時(shí)間供應(yīng)工作中餐,每停業(yè)一天,扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報(bào)餐繳費(fèi)。

  7、承包期內(nèi),承包人需負(fù)責(zé)從業(yè)人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、意外傷害保險(xiǎn)等各項(xiàng)保險(xiǎn),如出現(xiàn)安全事故其責(zé)任均由承包人自負(fù)。

  8、教工食堂承包經(jīng)營中的管理人員和從業(yè)人員須與中標(biāo)者標(biāo)書中提供的資料一致。中標(biāo)者所提供的相關(guān)資料必須真實(shí)有效。

  9、承包合同:承包者將與學(xué)校簽訂《長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂承包經(jīng)營合同書》。

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