食用豬油的注意事項(xiàng)
豬油是豬科動(dòng)物的脂肪，其可以用來(lái)烹飪出美味的菜肴。但是人們?cè)谑褂秘i油的時(shí)候，要掌握其注意事項(xiàng)，與偶豬油的保存方法，豬油的宜忌人群，豬油的食用禁忌和豬油的最佳搭配。
豬油的保存方法
豬油熱天易變壞，煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無(wú)怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。
豬油的適宜人群
一般人都適宜食用
豬油的禁忌人群
老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用；糖尿病患者慎食。
豬油的食用禁忌
1、豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。
2、豬油不可與梅子食用。
豬油的最佳搭配
豬油與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。
豬油的壞處
豬油是一種高能量食品，易于進(jìn)食過多能量，導(dǎo)致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率�？茖W(xué)飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?：1：1的合理比例。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。豬油具有獨(dú)特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時(shí)可大大地提高人的食欲，導(dǎo)致過食，引起肥胖病和心血管疾病。
在食用時(shí)按豬油與植物油之比為1：2的比例來(lái)混合.熱炒類,涼拌類菜肴一般選用植物油<五成熱制作辣椒油對(duì)大腦很重要，因?yàn)楹推渌鞴俨煌氖�，柔軟的大腦50%是脂肪、40%是蛋白質(zhì)，不像其它的器官以蛋白質(zhì)為主。我們知道，飽和脂肪(奶油、動(dòng)物油、豬油)的壞處，是會(huì)對(duì)心臟造成傷害，使壽命縮短，但如果被飽和脂肪嚇走，而轉(zhuǎn)向人造奶油、氫化油卻是更大的心臟殺手。
2吃豬油的作用與注意事項(xiàng)
豬油營(yíng)養(yǎng)豐富，它的熱量是植物油所無(wú)法比擬的，適當(dāng)食用對(duì)我們健康有益。
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
主治：1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。2、大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。3、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán)，一天服五次。6、瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。
3常吃豬油小心癌癥找上門
如今食用葷油(主要是豬油)的人比過去少多了。但在城市農(nóng)民工及農(nóng)民中仍有不少人喜吃豬油，它以獨(dú)特的香味和給身體提供高熱量仍受到很多人的青睞。
在煉制豬油時(shí)油的溫度較高，有機(jī)物受熱后馬上分解形成3，4-苯并芘，熬煉的時(shí)間越長(zhǎng)，3，4-苯并芘含量越高。3，4-苯并芘是目前世界上公認(rèn)的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的'食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發(fā)病率。豬油渣因長(zhǎng)時(shí)間在油鍋中煎熬，大多呈半焦化的殘?jiān)�，極易形成多環(huán)芳烴等致癌物，是一種致癌食物。
在家庭或飯店熬制豬油時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些數(shù)量的豬油渣，吃起來(lái)既脆又香。在許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，常�？梢姷揭恍┥特湷鍪圬i油或肥豬肉烹炸的油渣，不少群眾也樂于購(gòu)買食用。也有一些農(nóng)村餐館喜用豬油渣制作包子餡。但從保健和防癌的角度考慮，豬油渣應(yīng)棄不宜食。
豬油怎么熬
要熬出好豬油是很有講究的，比選材到熬制過程，都需要細(xì)工慢活來(lái)操作。
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多)
3、熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。
吃豬油禁忌有哪些
1.豬油不宜用于涼拌和炸食。
2.用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。
3.豬油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用豬油也不要過量。
4.很多豬油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應(yīng)注意。
5豬油不可與梅子食用。
梅子含有含量極高的檸檬酸，豬油與梅子同食可出現(xiàn)腹瀉。
6.痰濕體質(zhì)不宜吃豬油
痰濕體質(zhì)禁忌吃豬油的理由：少食腥發(fā)及肥膩之物，如豬油、豬皮等，以免助濕生痰。
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