蠶豆的食療價(jià)值及食用禁忌
一、關(guān)于蠶豆
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。
現(xiàn)代科學(xué)分析蠶豆的主要營養(yǎng)成分含量（每100克干豆粒中）蛋白質(zhì)25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纖維1.2克、鈣49毫克、鐵4.4毫克、磷339毫克、鉀992毫克、鈉2毫克、銅0.64毫克、鎂113毫克、鋅2.84毫克、硒2.02微克、維生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、煙酸1.5毫克、A85微克、葉酸260微克、K13微克、胡蘿卜素0.51毫克。
二、食療價(jià)值
1、增強(qiáng)記憶力
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2、促進(jìn)骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
3、預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
4、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
5、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降ji低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。
6、防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。
7、益氣健脾
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。
三、飲食禁忌
1、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的.碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至?xí)篂a。每次食用量理論上不超過30克。
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
一般人都可食用，老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。
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