烏雞湯的功效與作用及禁忌
烏雞是一種雜食家養(yǎng)鳥(niǎo)，渾身都是黑色，連內(nèi)臟也大多是黑色，所以，人們才把這種雞叫做烏雞。下面是小編整理的烏雞湯的功效與作用及禁忌，歡迎大家分享。
烏雞湯的功效與作用：
滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
烏雞湯的食用禁忌：
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的`人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
烏雞湯的各種做法
香菇紅棗烏雞湯
主料：烏雞1只
輔料：香菇10朵、大棗10粒泡軟備用。
制作方法：
1、將烏雞處理好斬塊，去掉肥的肉和皮。
2、開(kāi)水焯一下去掉血水。
3、將雞塊放入煲內(nèi)，加入適量水及姜、料酒，煲1——1、5小時(shí)，然后再放入香菇紅棗，繼續(xù)煲50分鐘，加鹽調(diào)味，即可食用。
枸杞紅棗烏雞湯
材料：杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。
制作方法：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
2、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
3、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。
4、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對(duì)水開(kāi)，然后放入以上材料，等水再開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)即可。
當(dāng)歸黃芪黨參煲烏雞湯
材料：烏雞、瘦肉、當(dāng)歸、黨參、黃芪、百合、蓮子、沙參、淮山、枸杞、紅棗
配料：生姜2片、鹽適量
制作方法：
1、先把材料清洗，稍浸泡10分鐘，待用。
2、紅棗，必需去核。
3、烏雞和瘦肉“飛水”待用。
4、飛好水的肉類(lèi)放入冷水中洗凈。
5、把泡好的材料放入煲中。
6、烏雞和瘦肉還有生姜也放入煲中。
7、加入適量的清水。
8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)。
9、加適量的鹽調(diào)味即可。
蘑菇山藥烏雞湯
材料：烏雞一只、山藥一小根、香菇、金針菇、袖珍菇各少許，配料是：蔥、姜、料酒、鹽。
制作方法：
1、各種蘑菇洗凈，切小塊兒備用；山藥洗凈去皮，切片兒，山藥可以晚一點(diǎn)時(shí)間再準(zhǔn)備，切早了在空氣中會(huì)氧化變黃；
2、烏雞洗凈，斬小塊兒，在熱水里焯一下，去除血水；
3、鍋內(nèi)加足量熱水后，放入焯過(guò)的烏雞、蘑菇、蔥斷、姜片兒、少許料酒，大火煮開(kāi)后改小火燉，雞快酥爛時(shí)，放入山藥片兒，直到煮爛；
4、加適量鹽調(diào)味，撒上蔥花兒，關(guān)火裝湯碗中。
淡菜墨魚(yú)烏雞湯
材料：淡菜15粒，小墨魚(yú)干3個(gè)，烏雞1/2只（約600克），生姜2片。
制作方法：
1、墨魚(yú)干去骨洗凈用清水浸泡一夜，撈出清洗撕成塊；淡菜洗凈用清水浸泡30分鐘，撈出沖凈雜物；烏雞洗凈斬塊焯水；
2、將浸泡墨魚(yú)及淡菜的水混合后靜置沉淀，倒取上層清液與清水按1：1加入鍋中，放入淡菜、墨魚(yú)及姜片用大火煲20分鐘，然后加入烏雞煮沸轉(zhuǎn)中火煲30分鐘即可。
響螺片海底椰花膠烏雞湯
食材：烏雞、海底椰、花膠、響螺片、鮮貝柱、瘦肉、沙參、玉竹、枸杞
調(diào)料：姜、鹽
制作方法：
1、花膠溫水泡軟后，洗凈切小件。
2、烏雞洗凈切件，飛水待用。
3、響螺片切件飛水，海底椰洗凈。
4、沙參、枸杞、玉竹洗凈。
5、煲湯我喜歡加一小塊瘦肉和幾粒貝柱，營(yíng)養(yǎng)又提鮮。
6、姜拍松和以上所有食材一同置入燉盅，加水、鹽（也可以湯燉好起鍋時(shí)再加鹽）。
7、燉盅入大鍋，鐵架隔水，大火將燒水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，隔水燉1.5～2小時(shí)即可。
黑豆烏雞湯
材料：黑豆、紅棗、一只烏雞、姜片
制作方法：
1、黑豆提前浸泡一夜。
2、雞斬塊飛水。
3、生姜切塊、紅棗數(shù)顆。
4、123入砂鍋水淹沒(méi)食材，自動(dòng)擋3小時(shí)左右。
5、入碗放鹽放胡椒粉放蔥，即可。
茶樹(shù)菇烏雞湯
材料：茶樹(shù)菇100克、烏雞半只、蔥、姜、鹽
制作方法：
1、烏雞用冷水洗凈，斬成大塊。
2、茶樹(shù)菇洗凈、切段。
3、烏雞放入砂鍋中加入沒(méi)過(guò)烏雞的冷水，大火燒開(kāi)鍋中的水，讓烏雞滲出血沫，將血沫撇清。
4、然后再加入足夠的水，放入蔥、姜，大火燒開(kāi)后調(diào)成小火煲2小時(shí)。
5、然后再加入茶樹(shù)菇小火煲20分鐘，上桌前調(diào)入鹽即可。
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