購買醬酒的注意事項(xiàng)
購買醬油要注意什么？醬油是我們家家戶戶每日都會用到的調(diào)味品，在涼拌菜的使用中尤為常見。市面上醬油眾多，我們應(yīng)該如何選擇？購買醬油要注意什么呢？
選購醬油時(shí)要注意
查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。
一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。
二看標(biāo)簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，根據(jù)用途選購。
三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法，認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油。四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。
注意感官分辨產(chǎn)品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時(shí)會起很多泡沫，并不易散去。合格醬油應(yīng)澄清、無沉淀、無浮膜、比較粘稠。
選購醬酒的方法
1、醬油的顏色
很多主婦在購買醬油的時(shí)候總會先看它的顏色，很多人都錯誤的認(rèn)為醬油的顏色是越深越好，專家提醒這是非常錯誤的判斷方法。這是因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——“焦糖” ，它的多少就決定著醬油的顏色。也就是說，醬油顏色越深其中營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多。
如果醬油的顏色深到一定程度的話，那就表示其中的營養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無幾了。這樣的醬油不僅沒有原有的醬香味，甚至還有可能會影響人體健康。
2、沉淀物
由于各種各樣的廣告效應(yīng)，很多主婦在購買醬油等食品的時(shí)候經(jīng)常會奔著某些廣告品牌去，專家指出這也是非常不理智的消費(fèi)觀念。還有很多主婦還認(rèn)為醬油的價(jià)格越貴，質(zhì)量就越好，這也是非常錯誤的。價(jià)格越高并不代表醬油等級越高，一些喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量優(yōu)劣的消費(fèi)者必須要糾正這一觀念，以免質(zhì)量難以保證。
在挑選醬油的時(shí)候必須要看它的沉淀物，通常優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無沉淀、無浮膜，并且色澤主要呈紅褐色。而且質(zhì)量好的.醬油比較粘稠，細(xì)聞有醬香味和酯香味。
3、醬汁
還有很多人在購買醬油的時(shí)候經(jīng)常會走進(jìn)一些誤區(qū)，比較像調(diào)味汁、醬汁等，由于這些具有更好的提鮮作用因此很多人都大肆的購買這種新型的“醬油”。但是專家提醒，這些醬汁并不就是醬油，也就是說調(diào)味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家明確規(guī)定，醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中氨基酸態(tài)氮每百毫升不得低于0.4克，這樣才是健康的醬油。
而一些調(diào)味汁、醬汁中，其質(zhì)量不僅沒有執(zhí)行醬油標(biāo)準(zhǔn)，而且其中幾乎不含有氨基酸態(tài)氮。如果長時(shí)間食用這種假冒偽劣“醬油”的話，勢必會導(dǎo)致人體患病。
4、醬油的鮮味
購買醬油的時(shí)候還要特別的注意它的顏色，顏色并不是越鮮越好。醬油制作原料豆粕、小麥等在發(fā)酵過程中，由于蛋白質(zhì)水解成氨基酸并且其中含有谷氨酸、天門冬氨酸等物質(zhì)，因此醬油才有了鮮味。因此很多消費(fèi)者都認(rèn)為醬油是越鮮越好，專家提醒，越鮮的醬油其中添加的水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等添加劑就越多。
介紹購買醬油的3個誤區(qū)。
1、越鮮越好
一般來說，豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費(fèi)者認(rèn)為醬油越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油勾兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對健康卻不利。
2、價(jià)格高等級就高
專家認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)醬油無沉淀，呈紅褐色，比較黏稠，仔細(xì)一聞有醬香味�，F(xiàn)在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分，包裝精美、價(jià)格偏高的醬油未必是高等級的醬油。
3、顏色越深越好
醬油的顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物焦糖來決定的，醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多。顏色深到一定程度，營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。
選擇醬油的時(shí)候必須要注意以上注意事項(xiàng)，只有這樣才能保證讓你購買到新鮮、高質(zhì)量、健康的醬油。
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