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常見紅酒種類
紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以下是小編整理的常見紅酒種類，希望對大家有所幫助。
常見的葡萄酒種類
紅葡萄酒：由紅葡萄品種帶皮發(fā)酵而成，酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，酒液顏色一般為黃綠、禾桿黃、檸檬黃或金黃色的葡萄酒。
桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
起泡葡萄酒：指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
冰葡萄酒：指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃(有些地方規(guī)定的溫度更低)時，使葡萄在樹枝上保持一定時間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀 制的葡萄酒。世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。
貴腐葡萄酒：指在葡萄的成熟后期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳(Sauternes)、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。
利口葡萄酒：指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒(Port)和西班牙的雪莉酒(Sherry)。
加香葡萄酒：指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思(Vermouth)，常見的品牌有“馬提尼”(Martini)。
山葡萄酒：指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
香檳酒：一種起泡葡萄酒，采用獨特的瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)(香檳法)，將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳。只有法國香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)出產(chǎn)的香檳酒可以稱為香檳。
常見的十大紅酒專業(yè)術(shù)語知識
年份(Vintage)
年份是指葡萄酒原料果實收獲的年份，而不是酒品灌裝的年份。如果某葡萄酒使用了兩個以上年份的酒品調(diào)配，那么，此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒(Non-Vintage或NV)。
酸度(Acid)
葡萄中的酸性成份，天然的防腐劑，可使葡萄酒有清爽，尖銳的感覺。
澀口(Astringent)
由于葡萄酒中單寧引起的口腔澀口感。
平衡感(Balance)
葡萄酒中味道、酸度、甜度適當(dāng)，完美融合的感覺。
酒體(Body)
葡萄酒入口后的感覺，豐滿或單薄。一般稱之為，濃郁型，中度，或清淡型。
單寧(Tannin)
葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物質(zhì)，紅酒中含量較高，單寧會產(chǎn)生收斂的口感，做為天然的防腐劑，有利于葡萄酒的存儲和陳化。
不經(jīng)修飾的(Austere)
當(dāng)我們說一款酒“不經(jīng)修飾”的時候意味著這款酒非常難以入口，通常一款不經(jīng)修飾的葡萄酒往往酸度極高而果味不足。這使得這款酒嘗起來缺乏實感，淡寡無味。
單寧的咀嚼感(Chewy Tannins)
咀嚼感是一個很違和的詞，葡萄酒是液體，而咀嚼的對象往往是一種固體。當(dāng)我們喝下一款高單寧的葡萄酒時，我們偶爾會動用舌頭來清潔已經(jīng)被單寧揉得發(fā)皺的口腔。這就是咀嚼感。
葡萄品種(Variety)
葡萄品種是指用來釀制某款葡萄酒的果實種類。通過知道葡萄品種和產(chǎn)區(qū)信息，可以對葡萄酒的風(fēng)味進(jìn)行判斷。
葡萄園(Vineyard)
有些酒莊在不同的葡萄園都栽培了釀酒葡萄，但用不同葡萄園果實釀制的葡萄酒往往因風(fēng)土或品種原因而具有不同的特征。因此，透過葡萄園名稱信息，消費者可以了解到這些葡萄酒的品質(zhì)及價格。
紅酒的妙用
妙用一：調(diào)制沙拉醬
沙拉醬一般來說太過粘稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
妙用二：讓肉無血色
煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。
妙用三：軟化肉質(zhì)
紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。
小貼士：白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味;烤完的魚，滴些白酒代替檸檬汁，可去腥并提升魚的Q度與甜味。
妙用四：煮雞湯
冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。
妙用五：做紅酒醋
將洋蔥切大塊，與紅酒1：1的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。
妙用六：熱湯驅(qū)寒
在下雪的國家為了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。
妙用七：去腥
蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
妙用八：身體保健
小提示：在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。
促循環(huán)：放過期的葡萄酒拿來泡澡，可加速身體的新陳代謝;以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，建議若再加入些葡萄皮效果會更好。
1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環(huán)。
妙用九：居家清潔
去漬：紅酒內(nèi)含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
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