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波爾多紅酒口感特點(diǎn)
波爾多紅酒口感柔順細(xì)致,風(fēng)情萬(wàn)種,有“法國(guó)葡萄酒皇后”的美稱,波爾多出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格,縱是一街之隔,風(fēng)味亦截然不同。下面小編推薦波爾多紅酒口感特點(diǎn)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
波爾多紅酒的口感特點(diǎn)
很難對(duì)于波爾多葡萄酒的風(fēng)格和口感作出簡(jiǎn)短地概括;左右岸地區(qū)風(fēng)格不同,各個(gè)AOC名號(hào)的風(fēng)格不同,甚至9000多個(gè)酒莊,各自繼承著各自的傳統(tǒng),在風(fēng)格上也會(huì)有著微妙差異。但總的來(lái)說(shuō),較之于勃艮第以及其他產(chǎn)區(qū),波爾多葡萄酒口感較為濃郁,結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)。
波爾多甜葡萄酒的口感特點(diǎn)
波爾多位于法國(guó)西南部,具有得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)和巴薩克(Barsac)產(chǎn)區(qū)是釀造波爾多甜酒的兩大主要產(chǎn)區(qū)。兩海之間(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在波爾多,用來(lái)釀造甜酒的葡萄品種主要有賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
波爾多的每個(gè)產(chǎn)區(qū),每個(gè)酒莊釀造的甜酒都會(huì)有自己的獨(dú)特之處,但總的來(lái)說(shuō),波爾多甜酒酒精含量較高,十分香甜,但酸度很高,口感平衡,帶有貴腐的風(fēng)味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)以貴腐甜白而著稱,尤其滴金酒莊(Chateau d'Yquem)的貴腐甜白可視為極品。蘇玳甜酒也是酒精含量高,帶有貴腐菌風(fēng)味并伴有柑橘類水果和果核類水果的味道,還帶有淡淡的橡木味,而且陳釀過(guò)的甜酒還會(huì)發(fā)展出層次復(fù)雜的植物味。而波爾多巴薩克產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味較其他地區(qū)更加清新一些。
波爾多(Bordeaux)紅酒的特點(diǎn)
波爾多左岸紅酒的風(fēng)格特點(diǎn)
左岸的紅葡萄酒的釀酒葡萄主要以赤霞珠為主,單寧含量高,酸度較高,帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。一般而言,左岸的葡萄酒可陳年10多年以上,并可以發(fā)展出雪茄盒和雪松的香氣。
此外,巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒也頗具特點(diǎn),是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。其葡萄酒主要用賽美蓉和少量的長(zhǎng)相思來(lái)釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱,風(fēng)味異常復(fù)雜,包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道,極討人喜歡。
兩海之間產(chǎn)區(qū)紅酒的風(fēng)格特點(diǎn)
兩海之間產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)清新、果香突出的干白葡萄酒和以梅洛為主的簡(jiǎn)單紅葡萄酒,該地的西南部沿著加侖河右岸長(zhǎng)條形的隆起地形,有較多陡峭的山坡,這里生產(chǎn)甜型的白葡萄酒以及粗獷多單寧的紅葡萄酒。兩海之間所生產(chǎn)的具有自身特點(diǎn)的白葡萄酒的大多使用了長(zhǎng)相思,賽美容、密斯卡黛、白玉霓等釀酒葡萄進(jìn)行混釀。
波爾多右岸紅酒的風(fēng)格特點(diǎn)
右岸的葡萄酒主要是用梅洛(Merlot)釀制而成,因此單寧含量適中偏高,結(jié)構(gòu)并沒(méi)有左岸的那么強(qiáng),口感柔順,風(fēng)味豐富,酒精度較高,帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。
波爾多紅酒的發(fā)展情況
1855年,世界萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)在巴黎舉行。當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多葡萄酒商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定,這張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今,波爾多左岸五大頂級(jí)酒莊(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此聞名世界。
變革
時(shí)過(guò)境遷,許多法國(guó)波爾多莊園的風(fēng)貌已大有改觀,
莊園主歷經(jīng)了數(shù)次變更,釀造方法也與先前有了不同,但這個(gè)分級(jí)法的原則至今仍被人們遵循,并推廣到法國(guó)乃至世界。古老的葡萄酒行會(huì)對(duì)波爾多來(lái)說(shuō),同樣值得一提。這是一個(gè)由社會(huì)名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非盈利性協(xié)會(huì),他們身著古色古香的紅頂紅袍,系著白色披肩,舉行莊嚴(yán)盛大的儀式,隆重紀(jì)念與葡萄酒相關(guān)的節(jié)氣和活動(dòng)。行會(huì)世代相傳,延續(xù)至今。
特點(diǎn)
波爾多是法國(guó)最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級(jí)的紅葡萄酒,在分級(jí)上還大有不同,通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小,葡萄酒的質(zhì)量越高,所以酒莊(Chateau)的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬(wàn)公頃的葡萄園上,遍布大小葡萄酒生產(chǎn)者8000多個(gè),出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格,縱是一街之隔,風(fēng)味亦截然不同,這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。
名言
酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。意思是說(shuō),有了優(yōu)秀的釀造師,才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。
工藝
波爾多紅葡萄酒的高貴源于它漫長(zhǎng)而細(xì)致的釀造方式:葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中,浸皮的時(shí)間控制著葡萄酒清澈動(dòng)人的顏色及酒中單寧的含量;發(fā)酵完成后,需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來(lái),這是一段緩慢而耐心的過(guò)程;接下來(lái)是選出品質(zhì)最好的酒,同時(shí)將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì),還可以保留下不同品種葡萄的風(fēng)味,而且能結(jié)合出更為獨(dú)特美妙的口味。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月或更長(zhǎng)的時(shí)間,葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時(shí)的紅葡萄酒依然具有生命力,它們透過(guò)軟木塞緩緩地呼吸,繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化,漸漸達(dá)到成熟。因此,波爾多葡萄酒大多適宜長(zhǎng)期保存,上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時(shí)間才能成熟。
波爾多既是一座城市又作為酒的名字,迄今為止是法國(guó)最大的精品葡萄酒產(chǎn)地并且被視為法國(guó)著名的產(chǎn)區(qū)。位于法國(guó)西南部,加龍河,多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大,東西長(zhǎng)85英里,南北70多英里,有葡萄園近11萬(wàn)公頃,年均酒5億瓶左右,是舉世界公認(rèn)的著名葡萄酒產(chǎn)地。波爾多,幾乎所有的波爾多葡萄酒都由不同的葡萄品種混合釀制而成,主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。
提起波爾多,人們的第一印象恐怕就是波爾多聞名世界的葡萄酒。有人會(huì)說(shuō),除了一瓶瓶標(biāo)注“Bordeaux”的葡萄酒,我們還能聊聊波爾多的什么話題呢?其實(shí),在一瓶瓶來(lái)自波爾多的葡萄酒的背后,凝結(jié)著波爾多地區(qū)醞釀和培養(yǎng)葡萄酒文化的悠久歷史。曼妙多姿的波爾多葡萄酒是波爾多這塊土地的化身,葡萄酒當(dāng)之無(wú)愧是波爾多得以文明的世界王牌。
波爾多地區(qū),13000個(gè)種植者(酒莊或葡萄園) (約占整個(gè)法國(guó)的1/10),經(jīng)營(yíng)者113000公頃的葡萄園(約占全法國(guó)葡萄種植面積的1/8),分為57個(gè)獨(dú)立的AOC(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)區(qū);每年出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒,全部為AOC酒,占全法國(guó)同類酒產(chǎn)量的1/4,假如把這些瓶子排隊(duì),就可以從地球排到月球!在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業(yè)生活和發(fā)展。
葡萄酒產(chǎn)地
波爾多是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地,每當(dāng)人們提起波爾多時(shí),聲音里總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽(tīng)說(shuō)波爾多,也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒,也許你還不知道波爾多的著名酒莊;但直到今天,波爾多依然充滿了神秘的色彩,還有那么多的未知等著我們?nèi)テ平,還有那么多的美妙等著我們?nèi)ネ诰颉?/p>
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