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涼菜年底總結(jié)新年計(jì)劃
伴伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2017年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家龍年吉祥，身體健康，萬(wàn)事如意！
回首2017年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我一直堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出肯定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2017年工作總結(jié)：
一、菜品方面：
1、2017年10月份更換了菜譜，為顧客需求打下了基礎(chǔ)，同時(shí)也看出自己的不足。換的新品種不多，明年我們將從多方面入手，研發(fā)新菜品，以達(dá)到顧客每次來(lái)都能有新菜品。
2、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對(duì)菜品認(rèn)識(shí)的積極性，同時(shí)通過(guò)幾個(gè)店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達(dá)到了互相學(xué)習(xí)共同進(jìn)步。
3、通過(guò)2017年涼菜團(tuán)隊(duì)的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，但是2017年的工作中對(duì)我們來(lái)說(shuō)將更具有挑戰(zhàn)性。
4、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。
5、每月定期召開(kāi)了涼菜會(huì)議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強(qiáng)了員工對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。
二、人事方面：
1新來(lái)的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅，師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚(yáng)了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。
三、衛(wèi)生方面;
1、堅(jiān)持按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個(gè)區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無(wú)盲區(qū)現(xiàn)象，
2、物品擺放按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家
3、每周一大檢查，檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改
四、防疫工作：
1、在2017年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒(méi)有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。
2、做到了所有原材料都有三證，沒(méi)有三證的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。
2017年工作計(jì)劃;
一、菜品方面：
1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生活發(fā)展的核心，我們對(duì)每道菜制作一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足，還要經(jīng)常更新菜品，動(dòng)腦筋，想方法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。
2、在來(lái)年換菜單時(shí)，要最少增加肉菜10道，素菜10道。
3、要不斷考察市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格，每開(kāi)發(fā)一些低成本，高利潤(rùn)的菜品。
4、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，總結(jié)自己的不足，按照一抄，
二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。
5、嚴(yán)格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因?yàn)椴似匪俣嚷獾筋櫩屯对V的話，由涼菜全價(jià)買單。
6、加強(qiáng)和同行的交流，不斷開(kāi)闊思路，多引進(jìn)一些新原料做出可口的顧客愛(ài)吃的菜品，
7、多看一些專業(yè)書籍和資料，來(lái)開(kāi)發(fā)自己的思路，多向陳廚，劉廚學(xué)習(xí)和溝通，不斷創(chuàng)新。
二、人事方面：
1、做好招人，留人，育人工作，新來(lái)的員工由專人負(fù)責(zé)吃住行問(wèn)題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺(jué)。
2、做好人才培訓(xùn)工作，明年至少培養(yǎng)三名涼菜組長(zhǎng)，為企業(yè)開(kāi)三家店做好準(zhǔn)備。
三、成本控制：
1、做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率，
2、加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料
3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上，火鍋店涼菜毛利控制在70以上
4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的核算。
四、衛(wèi)生方面
1從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和處罰力度，
2菜品衛(wèi)生要在2017年原來(lái)的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點(diǎn)綴等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。
五、防疫工作：
1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。
2、做好生熟分開(kāi)，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。
金山給了我們一次又一次的發(fā)展機(jī)會(huì)，在2017年工作中，我們要提高思想，改進(jìn)思想，要有目標(biāo)，有方法的工作，多考察新品種，加快產(chǎn)品的創(chuàng)新，以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
伴著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，2017年餐飲市場(chǎng)將更加激烈，我堅(jiān)信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，狠抓落實(shí)，我們將滿懷信心的去走向一個(gè)收獲的2017年。
最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，邁向京津冀，走向全中國(guó)，同時(shí)祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬(wàn)事如意。
謝謝
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