民間廚師承諾書(shū)
1. 每天飯后清掃，做到內(nèi)外清潔。經(jīng)檢查如未做到，未掃一次扣5元
2. 所有廚房用具使用后，不洗或不干凈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)一件扣3元
3. 冰箱內(nèi)生熟不分、冰箱內(nèi)有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒(méi)有每周清理一次，每項(xiàng)扣5元
4. 廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元
5. 有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經(jīng)濟(jì)損失的照價(jià)賠償
6. 用餐前后該消毒的餐具不消毒，一個(gè)消毒柜扣5元
7. 夏天廚師管轄范圍內(nèi)，用餐時(shí)一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元
8. 廚房發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元
9. 鍋臺(tái)及周?chē)驋卟桓蓛簦合床顺夭磺鍧�；面案板、切菜板用后未打掃、擦洗干凈：打飯平臺(tái)不干凈；飯桌、凳擺放不整齊或不干凈；門(mén)窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇有明顯灰塵；每項(xiàng)扣3元
10. 洗碗槽有油污、飯?jiān)�；地面有積存垃圾；每項(xiàng)扣3元
11. 員工吃飯時(shí)間廚師不在廚房一次扣5元
12. 工作服、圍裙太臟而未及時(shí)洗換的，一次扣2元
13. 用手在盆中揀菜吃的，一次扣 10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元
14. 對(duì)公司的規(guī)章制度、措施、人事等惡意批語(yǔ)或誹謗，一次扣50元
15. 因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定
16. 偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上
17. 工作態(tài)度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質(zhì)不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元
18. 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干、菜肴燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元
19. 每天上午9：00和下午4：00準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)消毒柜開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒，未做到，一次扣10元
20. 上班時(shí)間飲酒鬧-事者，直接開(kāi)除
注：若被稽核的發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定工作者,一次口頭警告,兩次嚴(yán)重警告,三次記過(guò),若一天或一周內(nèi)連續(xù)超過(guò)三次者,即開(kāi)除。
本人已熟讀以上工作細(xì)則，并承諾嚴(yán)格遵守
廚師長(zhǎng)安全承諾書(shū)
我叫 ，現(xiàn)任 廚師長(zhǎng)，為了進(jìn)一步做好后廚食品安全和消防安全工作，確保全體職工和顧客的身體健康及生命安全，現(xiàn)做承諾如下：
1.嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。
2.依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事直接接觸入口食品工作。
3.建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原材料的質(zhì)量安全隱患，不銷(xiāo)售不符合法定要求的.食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。
4.保持廚房衛(wèi)生的清潔、整齊，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。
5.定期對(duì)后廚人員開(kāi)展食品安全知識(shí)及消防安全知識(shí)培訓(xùn)，保證新來(lái)員工培訓(xùn)后，方能上崗。
6.工作結(jié)束后確保水、電、氣處于關(guān)閉狀態(tài)，消除安全隱患。
單位名稱(chēng)（公章）： 安全承諾人： 年 月 日
廚師長(zhǎng)工作承諾書(shū)
總經(jīng)理：
茲收到您下達(dá)的工作指令與要求，本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹(jǐn)此聲明，本人保證按工作指令中有關(guān)內(nèi)容及質(zhì)量要求，盡職執(zhí)行。工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守，未能按總經(jīng)理下達(dá)的工作指令內(nèi)容要求完成，愿意接受上級(jí)給予的經(jīng)濟(jì)和各種行政處罰，本人無(wú)怨無(wú)悔。
部門(mén)經(jīng)理簽名：
年 月 日
憶江南酒店工作指令表
廚師長(zhǎng)能力要求和責(zé)任承諾書(shū)
廚師長(zhǎng)作為完成店內(nèi)指標(biāo)和各項(xiàng)方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在門(mén)店基本單位的落實(shí)人：廚師長(zhǎng)的使命不僅在于全面落實(shí)貫徹公司與店面的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，保持廚政部所規(guī)定的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)給顧客提供滿(mǎn)意的出品，還在于管理好整個(gè)廚房的整體運(yùn)營(yíng)和所有的費(fèi)用控制，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化，最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而不但營(yíng)造一個(gè)令全體心情員工愉快的工作環(huán)境，而且使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。
一、 合格的廚師長(zhǎng)必須具備如下能力要求:
1．執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力和工作匯報(bào)能力：能按照公司的要求執(zhí)行公司統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力；能夠按時(shí)完成每月必須反饋的常規(guī)工作內(nèi)容，如：每月工作計(jì)劃、每月毛利率報(bào)表、每月人員流動(dòng)報(bào)表等
2．培訓(xùn)能力與人員流失控制能力：負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)工作做好傳、幫、帶，并定期對(duì)廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績(jī)調(diào)整工作崗位和工資待遇并將自已的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地傳授給其他職員，以推動(dòng)員工的整體的素質(zhì)水平，使下級(jí)迅速勝任工作并成長(zhǎng)；并且減少員工的流失
3．計(jì)劃和組織能力：善于制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃，并利用生產(chǎn)組織系統(tǒng)，調(diào)
動(dòng)集體的智慧和力量，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)工作目標(biāo)
4．?dāng)?shù)據(jù)掌控和費(fèi)用控制能力：對(duì)于廚房數(shù)據(jù)都能夠熟知并且進(jìn)行分析和匯報(bào)，對(duì)于各項(xiàng)費(fèi)用能夠隨時(shí)進(jìn)行預(yù)計(jì)和控制
5．出品把控能力：出品是企業(yè)的生命線(xiàn)，因此，出品的穩(wěn)定是考核的第一大能力
6．菜品創(chuàng)新能力：能夠隨時(shí)保持創(chuàng)新和學(xué)習(xí)的激情對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行改進(jìn)和提高
7.6s管理能力：具備6s的基本管理，這樣可以極大的改善了我們的工作環(huán)境、極大的提升了員工的素質(zhì)，這是一項(xiàng)細(xì)節(jié)的管理、一個(gè)廚房管理的好與壞、除了毛利率以外具備對(duì)員工的行為和廚房標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。
8．領(lǐng)導(dǎo)溝通協(xié)調(diào)能力：能與下級(jí)進(jìn)行積極有效的溝通，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成既定的目標(biāo)；能虛心聽(tīng)取食客和餐廳等各部門(mén)反饋的意見(jiàn)和要求，對(duì)反饋進(jìn)行改進(jìn)和提高
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