楓林酒廠實結(jié)報告

一、實習(xí)目的

1、工廠實習(xí)（教學(xué)實習(xí)），旨在對大學(xué)三年中所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識進行鞏固和驗證，加深對所學(xué)知識的理解，學(xué)會如何將所學(xué)理論知識應(yīng)用到實際中去。

2、了解白酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，增加對白酒的認識，了解白酒生產(chǎn)的基本生產(chǎn)過程、技術(shù)。學(xué)習(xí)在白酒生產(chǎn)中質(zhì)量檢測的方法，補充我們在理論知識上的欠缺，不斷豐富知識。

3、了解勁酒廠的基本管理制度，了解企業(yè)文化與校園文化的不同，在進入社會之前先打上一針預(yù)防針。培養(yǎng)我們有著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認真負責(zé)的態(tài)度。鍛煉我們的意志，鼓勵我們應(yīng)該有著艱苦奮斗，求真務(wù)實的作風(fēng)。要求我們既應(yīng)該有獨立自主解決問題的能力，也應(yīng)該有團隊合作的精神。提倡我們積極思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于創(chuàng)新。為今后走向社會，服務(wù)社會做好思想準備和業(yè)務(wù)準備。

二、實習(xí)時間及地點

時間：2012年3月26日——2012年4月14日

地點：參觀：黃石興華生物有限公司、青島啤酒黃石分廠及勁酒總廠。

實習(xí)：勁牌有限公司小曲白酒一分廠

三、實習(xí)三步曲

Ⅰ、檸檬酸廠參觀

3月26日，是實習(xí)的第一天。我們的實習(xí)團隊來到黃石興華生化有限公司了解該公司的生產(chǎn)狀況。一路上大家激情澎湃，帶領(lǐng)我們參觀的車間主任也是對我們有問必答，詳細地幫我們解釋各種問題。

實習(xí)中我們了解到黃石市檸檬酸廠始建于1965年，是中國目前最大的專業(yè)化生產(chǎn)檸檬酸及檸檬酸鹽的生產(chǎn)廠家之一，主要產(chǎn)品有一水檸檬酸，無水檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀等產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力為40000噸，產(chǎn)品注冊商標為揚子江牌。

公司采用以薯干，玉米為主要原料，經(jīng)生物發(fā)酵工藝，精制提煉而成。該公司有四個大型車間，分別為原料存庫車間，發(fā)酵車間，提取車間，精制車間。原料經(jīng)過糖化，黑曲霉發(fā)酵，初提，精制最后得到產(chǎn)品。

公司內(nèi)部按ISO9001-2000質(zhì)量體系運作，嚴格按國際標準組織生產(chǎn)，產(chǎn)品符合各華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科實習(xí)報告

類標準：中國國家標準GB/T8269-1998，中國藥典標準CP1995,CP2000，英國藥典BP93,BP98，歐洲標準EC330，美國標準FCC,USP23,USP24等。

主營產(chǎn)品：水檸檬酸;無水檸檬酸;檸檬酸鈉;檸檬酸鉀;谷朊粉 。

1979年榮獲中國輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

1988年被中國輕工業(yè)部授予輕工業(yè)部出口創(chuàng)匯先進企業(yè)。

1993年被中國國家統(tǒng)計局評為中國最大500家食品制造企業(yè)。

1997年被檸檬酸行業(yè)推薦為中國發(fā)酵行業(yè)協(xié)會檸檬酸分會副理事單位。

1999年獲ORTHODOX JEWISH COUNCILVAAD HAKASHRUS論證。

2001年通過ISO9001:2000全面質(zhì)量管理體系論證。

＜ 檸檬酸廠廠房 ＞

Ⅱ、黃石青島啤酒廠參觀。

九點我們就結(jié)束了黃石檸檬酸廠得參觀，接下來去的就是黃石青島啤酒廠。黃石青島啤酒廠的經(jīng)濟性質(zhì)是私營獨資企業(yè)，經(jīng)營模式是貿(mào)易型。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建于1982年),地處湖北省第二大城市老工業(yè)重鎮(zhèn).2000年企業(yè)投資5000萬元，通過技改擴建將規(guī)模能力迅速擴展到8-10萬噸每年。資產(chǎn)逾1.58億元，員工548名。目前在湖北銷售的有青島醇厚、普通青島、嶗山啤酒、青島冰醇、山水、青島2000、青島優(yōu)質(zhì)、山水清純、山水清爽、青島歡動。目前在湖北市場銷售最好的是山水，這幾款啤酒里又屬歡動最好喝。黃石青島啤酒廠不算大，但是這里采取的是自動化的生產(chǎn)，工人們不用干很重的力氣活，只需要對設(shè)備起一個監(jiān)督的作用就行了。＜青島啤酒廠運行車間＞

Ⅲ、黃石勁酒毛鋪原酒廠實習(xí)。

（一）公司簡介。 黃石勁酒酒業(yè)有限公司是一家以保健酒為主的專業(yè)酒類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。中國勁酒是黃石市大冶市地方特產(chǎn)之一。其生產(chǎn)企業(yè)勁牌有限公司創(chuàng)立于1953年，歷經(jīng)五十余年穩(wěn)定發(fā)展，已成為一家專業(yè)化的健康食品企業(yè)。產(chǎn)品從單一的白酒發(fā)展到以保健酒為主，以健康白酒、保健飲品為輔的健康產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。經(jīng)過黃石人的努力與拼搏，現(xiàn)在是發(fā)展中的中國保健酒生產(chǎn)基地之一。20世紀80年代初，挖掘古方，在清末宮廷御酒總監(jiān)陳伍榮老先生提供的原始組方基礎(chǔ)上，配以御蓯蓉、淫羊藿等三十多種名貴動植物藥材，應(yīng)用現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)技術(shù)，潛心研究，經(jīng)過十余次組方，開發(fā)出“中國勁酒”，率先開拓中國滋補保健酒市常中國勁酒是中國滋補保健酒的典型代表，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等保健功能。十幾年來，中國勁酒以其醇厚的酒質(zhì)、怡人的口感和顯著的功效得到了廣大消費者的認可，暢銷全國，并遠銷韓國、臺灣和東南亞等十幾個國家和地區(qū)。中國勁酒三次在國家級食品博覽會上榮獲金獎，連續(xù)五次被評為“湖北消費者滿意商品”，并于1997年被國家衛(wèi)生部認定為“保健食品”。

（二）實習(xí)內(nèi)容。

實習(xí)期間我們分成了四個小組，每個組在相對應(yīng)的車間呆上三至五天不等，我們組按照發(fā)酵制曲車間 → 污水處理廠 → 質(zhì)量檢測車間 → 發(fā)酵制曲車間。

1.發(fā)酵車間工藝。1.1泡梁: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。

感官要求：手可以從中間掐斷糧食，掐開糧食100%，泡透心，50%左右熟。

1.2蒸梁：初蒸 → 悶糧 → 翻炒，加谷殼 → 續(xù)蒸 → 第二次燜水→

復(fù)蒸 → 敞蓋蒸。

感官要求：出甄時應(yīng)為柔熟、皮雹透心、均勻翻花少。

1.3培菌：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形） → 入箱蓋草墊 → 開箱（品溫34-36℃）。

感官要求：開箱時糧食有甜味，鼻子可以聞到濃郁的香味，糧食內(nèi)部變軟，手

提有稍許糊水，糧食開口處有很多菌絲。 1.4入箱糖化：先掃凈箱床，床面撒少許谷殼墊底，根據(jù)室溫決定入箱溫度。

出箱時感官要求：高亮呈微黃色，手捏糟剛出糊水，口嘗有甜味，聞有曲香略帶微酸氣，品溫36度左右。1.5發(fā)酵：

1.根據(jù)箱廠的情況，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來箱較老，則溫度適當(dāng)?shù)托�；若來箱較嫩，則溫度適當(dāng)高些。

2.將培菌糧醅均勻地撒在配糟上面，按不同室溫與入池溫度、配糟溫度變化關(guān)系來進行混勻。一般配糟用量：春冬季糧糟比為1:3.5；夏秋季糧糟比為1:3.5～1:4，高溫期糧糟比為1:4.5。

發(fā)酵感官要求：

24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少許刺鼻味。

48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。

72h：酒醅有酒味，吹口變?nèi)酰�也很刺鼻�?/p>

96h：發(fā)酵結(jié)束：酸澀味較重，酒味刺鼻，吹口變?nèi)踔料��?。

1.6蒸餾：出池 → 上甑 → 餾酒 → 甑白 → 接酒。

根據(jù)經(jīng)驗判斷酒類：酒花大時為頭酒；酒花小為中酒；無酒花為尾酒。

1.7檢測：

感官檢測：白酒品評主要方法為看、聞、嘗，可初步分為優(yōu)級、一級、二級。 看：舉杯對光，觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。

聞：將酒杯接近鼻孔細聞。分析其放香的細膩性，是否純正，是否有邪雜味。

在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣。

嘗：一般入口酒量為2—5ml，以鋪滿舌面為宜。

＜發(fā)酵車間場景＞ ＜接酒設(shè)備＞2.污水處理廠。

污水處理廠運行過程：

工廠里每天排出來的水經(jīng)過污水管網(wǎng)進入污水站集水井，通過集水井污水泵將污水提升至調(diào)節(jié)池，調(diào)節(jié)池的污水再經(jīng)過污水泵送至厭氧池反應(yīng)池進行出路，在厭氧反應(yīng)過程中產(chǎn)生一定量得沼氣，經(jīng)過沼氣收集裝置收集，接下來直接輸送大一分廠的曲房使用。這樣就更加生態(tài)，更加符合國家環(huán)境治理標準。經(jīng)過厭氧反應(yīng)的污水又提升到好氧池，然后輸送到二沉池進行沉淀，再到中間水池，然后提升到斜板過濾器，再到石英過濾器，最后到清水池排放。這就是污水處理廠的整個運行的過程。

2.1揮發(fā)酸的測定分為：過濾→酸化→煮沸→滴定→計算。

2.2 COD測定：

首先取20ml混合均勻的水樣，至于250ml錐形瓶中，加入10ml重鉻酸鉀及數(shù)粒玻璃珠，玻璃珠的作用是防止暴沸。連接好冷凝管后加入硫酸硫酸銀，加熱回流兩個銷售�；亓骱罄鋮s，用90ml蒸餾水沖洗冷凝管壁，取下錐形瓶。再等溶液冷卻后加入亞鐵靈指示劑2~3滴。溶液的顏色有磚紅色變?yōu)樗{綠色再變成磚紅色。記下這次硫酸亞鐵林標準液的體積。實驗時還應(yīng)該做一個空白對照。

2.3 PH值測定：用的是梅特勒-耗力多320型PH計。

2.4 DOD值得測定：打開儀器分析器預(yù)熱30分鐘后監(jiān)測水樣，將DO電極放入待測液中，

持續(xù)在液體中攪拌，讀數(shù)。

＜曝氣池＞ ＜二沉池＞

第6/10頁

3.制曲發(fā)酵車間。

在制曲車間，每天的工作量為十五車泥料，每車的原料配比為：觀音土254公斤，油糠45公斤，水60—65公斤。將種曲、篩過的觀音土、油糠、水倒入攪拌機中和勻，工人師傅再將和好的泥料捏成直徑約為7厘米的泥球，放入培養(yǎng)室中先培養(yǎng)一天，再移到擱架上按照如圖所示的順序，培養(yǎng)一天成為“一燒”，兩天成為“二燒”„„，一燒放在擱架最上層，二燒次之，依次往下。

為保證種曲生長良好，通常種曲培養(yǎng)室的溫度和濕度設(shè)定為27°C和85%，若在冬天，培養(yǎng)室使用管道沼氣為種曲提供溫度。在培養(yǎng)過程中，為使曲生長均勻，通常要將培養(yǎng)室左右擱架上的曲調(diào)換位置，七天之后即可下架。然后將球形的種曲送入烘房進行烘干，烘房的溫度一般設(shè)定在33°C，濕度在55%，以曲團自動破裂為烘干標準，為方便運輸和使用，還需對種曲進行粉碎。

4.質(zhì)量檢測。

第7/10頁

種曲檢測：對成曲進行糖化力、發(fā)酵力的檢測。

3.1發(fā)酵力檢測步驟：

蒸餾：培菌3天后，取出樣品，加入一定體積的水，攪拌，開始進行蒸餾，用量筒接100ml鎦液后，停止蒸餾。用溫度計檢測鎦液溫度，再用酒精計進行讀數(shù)，最后對照酒精溫度濃度換算表進行換算，從而得到酒精含量。

3.2糖化醅中還原糖的測定：

取酒糟4g，用高于20℃的水浸泡30分鐘，取一直錐形瓶，加入斐林試劑A/B，加入1ml浸出液，用葡萄糖滴定至溶液為無色。正常值的范圍是1.5~4.5.過高則糖化過了，過低則糖化不夠。另外還需做一組空白對照實驗。

3.3加熱水分測定：

取鍋熟糧、糖化醇以及酒糟稱取質(zhì)量，放入烘箱中烘干，再次稱取質(zhì)量，根據(jù)前后的質(zhì)量差求得水分的含量，并作記錄。

3.4酒糟酸度的監(jiān)測：

取酒糟4g，用高于20℃的誰浸泡20分鐘，定容到250ml，去100ml浸出液，加入酚酞做指示劑。用氫氧化鈉滴定。其實這個很簡單就是我們平時在實驗室做的酸堿滴定。酸度一般是在0.45~0.85之間。酸度越低則產(chǎn)酒的質(zhì)量就越好。

3.5淀粉的測定：

淀粉測定主要是檢測酒糟中殘余的淀粉。用次甲基藍做指示劑。實驗時首先加熱酒糟液30分鐘，過濾酒糟，并且定容至250ml。取錐形瓶加入斐林試劑。另取一直做空白對照，用0.2%的葡萄糖做滴定實驗，邊滴定邊加熱，溶液顏色由磚紅色變?yōu)樗{綠色再到磚紅色的時候停止滴定。測得值應(yīng)該是在4.5-9.45之間，否則就不合工廠的標準，需要重新調(diào)控。

3.6糖化力的測定：

在制曲車間烘房中隨機抽取樣品粉碎，第二步是蒸飯，取100g大米，100ml水于不聽的不銹鋼碗中，用高壓滅菌鍋進行蒸煮。第三步：拌曲培菌，將 米飯冷卻到30℃，拌入1.0g曲樣，在30℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時。第四步：糖化力的檢測，取糖化醪10.0g用100ml的120℃的水浸泡30分鐘，取1ml的濾出液滴定。計算。

第8/10頁

＜酒糟水分測定＞ ＜發(fā)酵力檢測圖＞

（三）實習(xí)感悟。

生產(chǎn)實習(xí)作為我們大學(xué)生的一門必修課程，其重要性當(dāng)然是不言而喻。從某種程度上講，它甚至比專業(yè)理論知識課還重要。此次為期20天的生產(chǎn)實習(xí)，一系列的環(huán)節(jié)自然大有不同。這也就意味著我們此次的實習(xí)的收獲將更為真切。

實習(xí)，顧名思義，在實踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時間的理論知識的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時候，我們需要了解自己的所學(xué)，需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實踐之中，因為任何知識都源于實踐，歸于實踐。所以，要將所學(xué)付諸實踐，來檢驗所學(xué)。當(dāng)然，我們不希望實習(xí)僅止于此，那太狹隘了。實習(xí)是發(fā)揮和應(yīng)用專業(yè)知識，查漏補缺，認真學(xué)習(xí)，鞏固不足的重要一環(huán)，因為它畢竟與社會，與具體事例相掛鉤，是檢驗在校學(xué)習(xí)成果的好時機，因為即使在校學(xué)得再好，一旦到了社會，也許所有的一切都會變得一文不值。社會就像一座煉獄，如果不親身的體驗、經(jīng)歷這一過程，怎么會知道究竟自己的分量有多重，究竟自己真正懂得多少呢？所以實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他也使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步求職和走向社會打下堅實的基矗實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。實習(xí)時把自己所學(xué)的理論知識用于實踐，讓理論知識更好的與實踐相結(jié)合，在這結(jié)合的時候就是我們學(xué)以致用的時候，是我們擴展自己充實自己的時候。

此次實習(xí)大概來講，應(yīng)該有三個方面的收獲：一是理論與實踐的首次結(jié)合，“紙上談來終覺淺，覺知此事要躬行�！睕r且像我們這些技術(shù)應(yīng)用性的學(xué)科，實際和理論往往有很多出入，也使我意識到在分類、藥理等方面的理論知識的欠缺；二是再次真切的認識到什么是社會，在這里很容易發(fā)現(xiàn)大學(xué)生許多地方的格格不入，20

天的時間我們接觸

第9/10頁

了很多層面的人物，也使我們意識到理想與現(xiàn)實的差距。三是讓我們深入地了解了工廠的制度管理，為以后進入企業(yè)單位工作積累的經(jīng)驗。不管從哪方面來講，這次實習(xí)是自我能力的提升，它給我們帶來的不僅是經(jīng)驗更多的是一份沒好的回憶。

【楓林酒廠實結(jié)報告】相關(guān)文章：

生產(chǎn)實結(jié)報告格式08-06

景區(qū)實結(jié)報告范文08-06

印刷畢業(yè)實結(jié)報告08-06

印刷頂崗實結(jié)報告08-06

動畫實習(xí)報告實結(jié)08-06

餐飲方面實結(jié)報告08-06

餐飲頂崗實結(jié)報告08-06

工程認知實結(jié)報告08-07

建工畢業(yè)實結(jié)報告08-07

電子畢業(yè)實結(jié)報告08-05